Как сделать чтобы тесто поднялось

Как сделать,чтобы тесто быстрее поднялось?

Нагреваю духовку до 40-50 градусов, ставлю туда миску с тестом. Дверцу приоткрываю на щель. Поднимается раза в три быстрее, чем просто в помещении.

Моя бабушка всегда ставила миску на тёпленькую грелку водяную, и прикрывала плотным полотенцем миску вместе с грелкой.

Если вы собираетесь заняться дрожжевым тестом, то вас от этого ничего не должно отвлекать. Так как тесто требует спокойствия, неторопливости и уважения. Прежде всего нужно сделать так, чтобы на кухне не было сквозняков, закрыть окна и балконы. Тесто не любит гуляющего ветра.

Когда тесто замесили, его нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место. При этом, не допускать толчков, движения должны быть плавными. Можно поставить на, под батарею. Я обычно ставлю на шкаф над батареей. Как известно, воздух вверху на пару градусов теплее.

Стараться по возможности тесто не тревожить, то есть не заглядывать каждые пять минут с проверкой, на сколько же оно поднялось.

Так, в тишине и спокойствие и рождается чудо.

Если готовится дрожжевое тесто, то для того, чтобы тесто быстрее поднялось, следует развести дрожжи в тёплой воде или молоке.

Затем поставить чашку с жидкостью вместе с в ней разведёными дрожжами в тёплое место – например, недалеко от включенной плиты. Дрожжи подойдут очень быстро, в течении получаса, а иногда ещё быстрее (если они свежие).

После того, как дрожжи хорошо поднялись, их следует влить в подготовленное к тому времени тесто. Дрожжевое тесто в таком случае подходит очень быстро, особенно если закрыть его крышкой и оставить “доходить” в тёплом месте – через непродолжительное время оно будет готово.

Наиболее благоприятная температура для теста 30-35 градусов, эта температура благоприятна для бактерий. При более высокой температуре процесс брожения менее быстрый, потому что бактерии начинают погибать. Обратите внимание, у больного человека повышается температура, таким способом наш организм уничтожает своих врагов, бактерий.

Зимой я обычно ставлю посудину с тестом на батарею и накрываю ее крышкой. Процесс поднятия теста идет гораздо быстрее.

Прежде всего надо усвоить, что тесто не любит нервных и особо торопливых. Поэтому слишком завышенные требования особенно по скорости ни в коем случае нельзя предъявлять такому процессу как брожение, при котором выделяется газ. Вот не достоит нужное время тесто и получите проблемы с пищеварением.

Дрожжевое тесто обязательно должно подниматься 1,5- 2 часа. Оптимальная температура для брожения – 30-35 градусов. Еще одно правило для лучшего поднятия – это отсутствие сквозняков.

Обычно такую температуру создают при помощи теплой водяной ванны, где-нибудь поблизости с включенной духовкой. Но, каждая хозяйка может придумать свое наиболее комфортное место для поднятие теста при комфортной для этого процесса температуре.

Чтобы тесто поднялось: 5 секретов Ирины Чадеевой

Выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства. Она, как и любое мастерство, начинается с очень простой вещи – теста. Но, к сожалению, не всегда оно поднимается, пропекается и ведет себя так, как мы планируем. Ирина Чадеева поделилась с нами своими секретами, зная которые, вы никогда не будете разочарованы, потому что вкусные пироги, торты и булочки получатся всегда.

Урок физики, или почему тесто поднимается и оседает

Не хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров:

– А ПОЧЕМУ У МЕНЯ ПИРОГ НЕ ПОДНЯЛСЯ?

Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог – подниматься.

Кстати, газ может быть совершенно разным, например:

– в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании;

– в дрожжевом тесте это углекислый газ, производимый дрожжами;

– в тесте с разрыхлителем или содой – тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве;

– во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).

Итак, чтобы пирог получился пышным, соблюдайте следующие условия:

Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто – раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто).

Во-вторых, нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре.

И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!).

ОТСЮДА ВЫТЕКАЕТ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ СПРАВИТЬСЯ С ВЫПЕЧКОЙ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ:

1. Хорошо взбивайте и очень аккуратно перемешивайте взбитые виды теста.

2. Выпекайте изделия при указанной в рецепте температуре.

3. Не открывайте широко и надолго духовку, пока тесто не запеклось.

4. Начинайте проверять готовность изделий, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине – это значит, весь воздух в тесте хорошо прогрелся (это не относится, например, к шоколадным пирогам, которые в идеальном случае должны остаться слегка недопеченными).

5. Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога – там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.

Не терпится испечь что-нибудь вкусное? Открывайте новую книгу Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих», вышедшей в издательстве «Манн, Иванов и Фербер», и осваивайте 60 простых рецептов!

Чтобы тесто поднялось

Эти советы помогут как начинающим хозяйкам, так и хозяйкам со стажем. Ведь основной успех в выпечке – это удачное тесто. Как же сделать так, чтобы тесто всегда было хорошим и поднималось как нужно? Давайте разберемся.

Главный вопрос, волнующий хозяек: «Почему тесто не удалось?» При ответе на этот вопрос стоит обратиться к физике, а именно при увеличении температуры количество газа соответственно тоже увеличивается. В случае с пирогом, газ подвергается нагреванию, расширяется и пирог, поэтому и поднимается.

Ну а что касается газа, он тоже может быть разным в зависимости от вида теста. Например, в бисквитном тесте газ – это воздух, который вносит венчик при перемешивании, что касается дрожжевого теста – газ производят дрожжи.

Даже если у вас ничего не получится, не бойтесь экспериментировать. В крайнем случае, у вас всегда есть возможность обратится в службу доставки, где вам с радостью привезут осетинские пироги на заказ и вы от души наедитесь вкусными пирогами с разнообразной начинкой.

Ну что же надо сделать, чтобы тесто получилось удачным?

• тесто должно содержать достаточное количество газа. Например, яйца в бисквитное тесто нужно взбивать тщательнее, а саму массу перемешивать аккуратнее; а вот, к примеру, слоеное тесто надо раскатывать в прохладном помещении, чтобы масло не растаяло.
• большое внимание стоит уделить нагреванию духовки, она должна быть нагрета до максимальной температуры. Не стоит ставить выпечку в теплую плиту. Также большое количество изделий выпекают при 200°С.
• но для хорошей выпечки мало присутствие газа, параллельно с этим должна закрепляться и структура теста. Слабая структура может быть в жидком тесте или в тесте, где недостаточное количество муки.

Из вышесказанного можно выделить некоторые правила, которые помогут исполнить выпечку на 5+.

• нужно хорошо и аккуратно перемешивать и взбивать тесто;
• строго следуйте инструкции выпекания, как написано в рецепте;
• не стоит через каждые пять минут открывать духовку, поверьте, за минуту ничего не изменится;
• готовность следует проверять только тогда, когда тесто поднялось равномерно, но это правило не относится к шоколадным изделиям, они немного должны быть недопеченными;
• готовность теста проверяется при помощи маленькой тоненькой палочки и обязательно в середине, ведь там тесто печется дольше, чем по краям. Важно отметить, что лучше проткнуть в нескольких местах, так вы получите более полную картину. Но не стоит растыкивать выпечку, так как она может совсем опуститься.

Не бойтесь экспериментировать, ведь профессионалами сразу не становятся, не получилось сейчас — получится в другой раз.

Источники:

https://www.bolshoyvopros.ru/questions/41664-kak-sdelatchtoby-testo-bystree-podnjalos.html
https://domashniy.ru/eda/chtoby_testo_podnyalos_5_sekretov/
https://www.morenori.ru/interesnoe/chtoby-testo-podnyalos.html