Как сделать домашний майонез миксером видео

Коллекция Рецептов

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях

Сегодня приготовим 3 варианта домашнего майонеза — одного из самых популярных соусов.

Многие считают, что майонез – очень вредный продукт и в этом есть доля правды, тем более, если употреблять его без ограничений и не задумываться, из чего приготовлен магазинный соус.

А если майонез приготовить в домашних условиях без всякой «химии» из доступных и полезных продуктов, и при этом не злоупотреблять им, то мы получим не только вкусный и нежный соус, но еще и абсолютно натуральный.

Для приготовления домашнего майонеза нам понадобится:

Список ингредиентов:

Оливковый майонез «Провансаль»

1 яйцо
200 мл. растительного масла
50 мл. оливкового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. горчицы
белый перец (по желанию)

Майонез на желтках с лимонным соком

3 желтка
250 гр. растительного масла
сок 1 лимона (2 ст.л.)
1,5 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. горчицы

Майонез без яиц на молоке

150 мл. молока
300 мл. растительного масла
1 ст. л. сока лимона (уксуса)
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. горчицы

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 пошаговых рецепта майонеза в домашних условиях:

Итак, приступим, для начала приготовим оливковый майонез «Провансаль», для этого воспользуемся погружным блендером.

В стакан для блендера аккуратно выбиваем яйцо, стараясь не повредить желток.

Выливаем ваше любимое масло, (подсолнечное, кукурузное, рапсовое, хлопковое и т.д.) у меня подсолнечное рафинированное.

Добавляем оливковое масло, его по рецепту должно быть не более 1/4 от общего количества масла, иначе майонез будет горчить.

Выкладываем в стакан готовую горчицу, желательно дижонскую.

Высыпаем соль, сахар и белый перец.

Выливаем белый винный уксус, вместо уксуса можете использовать обычный уксус, яблочный или лимонный сок.

Далее опускаем блендер вертикально до самого дна стакана, накрывая им желток, включаем прибор на максимальные обороты и, не поднимаем его до тех пор, пока хотя бы половина массы не превратится в эмульсию.

Затем блендер можно приподнять и интенсивно перемешать до образования однородного соуса.

Чем больше мощность вашего блендера или миксера, тем проще и легче приготовить майонез.

Наш оливковый майонез «Провансаль» готов, на его приготовление ушло всего 3 минуты.

Далее приготовим майонез на желтках и лимонном соке

В высокий стакан или чашу выливаем свежие желтки, желательно от домашних яиц, добавляем готовую горчицу, высыпаем соль и сахар.

Включаем миксер и взбиваем на высоких оборотах в течение 30 сек.

Затем, не переставая взбивать, в несколько приемов малыми порциями вливаем рафинированное подсолнечное масло, каждый раз хорошо взбивая, при этом масса начнет густеть и светлеть.

Густота майонеза напрямую зависит от того, сколько масла вы добавите.

Чем больше масла, тем гуще майонез.

Теперь добавляем лимонный сок, и еще раз хорошо взбиваем до получения однородного соуса.

После добавления кислоты масса становится еще более светлая.

На его приготовление я затратила 6 минут.

За счет использования желтков от домашних яиц, майонез приобрел желтовато-кремовый цвет и очень нежную консистенцию, как и полагается майонезу.

Замечу, что для удачного приготовления майонеза необходимо использовать продукты комнатной температуры, поэтому не забудьте заранее достать их из холодильника.

А сейчас приготовим легкий майонез без яиц на молоке

В чашу блендера выливаем молоко, растительное масло, добавляем горчицу, и высыпаем соль и сахар.

Опускаем блендер на дно стакана и на максимальной скорости взбиваем массу до получения однородной эмульсии.

Майонез в домашних условиях готовится очень быстро, буквально за считанные минуты, хранить его необходимо в холодильнике, в закрытой таре не более 3 дней, поэтому не стоит готовить его в больших количествах впрок.

Затем добавим лимонный сок и еще немного взобьем.

На приготовление этого соуса у меня ушло менее 3 минут.

Этот вариант майонеза совершенно не отличается по вкусу и консистенции от магазинного.

Итак, друзья, я показала вам 3 базовых рецепта приготовления майонеза.

Но у этого соуса существует масса производных.

Майонез можно смешать с йогуртом, сметаной, добавить корнишоны, зелень, чеснок, паприку, оливки, каперсы, цедру лимона, а также томаты, лук и сладкий стручковый перец.

Майонез — это не только заправка для салатов и закусок, его используют для приготовления холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, для некоторых горячих блюд, а также с его добавлением готовят всевозможную выпечку.

У меня на канале есть видео-рецепт заливного пирога с тестом на майонезе, кому интересно, посмотрите ▶ https://youtu.be/DxR2BUvdhVs

Попробуйте и вы приготовить майонез в домашних условиях и выберите свой любимый вкус.

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепта майонеза в домашних условиях — видео-рецепт:

Тот самый Провансаль: готовим домашний майонез

Помните, много лет тому назад, когда многие еще и не помышляли о готовке, продавался такой майонез в стеклянных баночках объемом 250 миллилитров? Именно в такой таре советские граждане покупали майонез Провансаль. Кстати, банки можно было сдать в специальном пункте приема, как и бутылки из-под молока и кефира.

Читать еще: Как сделать цветную глазурь для торта

Состав майонеза Провансаль тех времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел примерно так:

— масло растительное рафинированное – 68%,

— яичные желтки свежие – 10%,

— готовая горчица – 6,7%,

— соль и специи – 2%.

Всё! Больше никаких других пищевых добавок! Лишь в послевоенные годы в советский ГОСТ были введены другие виды майонеза: к примеру, майонез Весенний (с добавлением масла укропа) или майонез без сахара (для больных диабетом).

То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю (и даже в какой-то степени настаиваю) готовить майонез Провансаль в домашних условиях. Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует. В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль – не более 1 недели.

Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном. Растительное масло берите качественное, а желтки – как можно свежее. Столовый уксус я использую как можно реже, поэтому позволила себе вольность заменить его свежевыжатым лимонным соком.

Хотите небольшой, но полезный совет, как обезопасить себя при использовании сырых куриных яиц? Все просто: тщательно моем яйцо, кладем его на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в стакан), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым. Но помните, что скорлупа должна быть без единой трещинки – такие яйца для приготовления домашнего майонеза не годятся.

— Масло растительное: 150 миллилитров;

— Яичный желток: 2 штуки;

— Горчица столовая: 0.5 чайной ложки;

— Соль поваренная: 1/3 чайной ложки;

— Сахар: 0.5 чайной ложки;

— Уксус столовый 9%: 1 столовая ложка.

Приготовление блюда по шагам

1. Итак, в состав домашнего майонеза Провансаль входят такие продукты, как: рафинированное растительное масло, свежие яичные желтки, готовая горчица, соль, сахар и уксус (у меня лимонный сок). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Так как я буду делать майонез с помощью миксера (также для вилки и венчика), подготовлю подходящую миску (объемом не менее 800-900 мл). Вы же можете использовать поллитровую банку, если хотите готовить этот холодный соус при помощи погружного блендера. В миску кладем два желтка, соль, сахар и горчицу.

3. Взбиваем все удобным для вас способом, чтобы растворились кристаллики сахара и соли.

4. Теперь самое главное – добавление растительного масла. Чтобы у вас получился настоящий густой майонез, вначале масло нужно добавлять понемногу – буквально по 0.5-1 чайной ложке. Дело в том, что если влить масло слишком много или быстро, смесь может свернуться. Не прекращая взбивать, добавляем понемножку масло – через минуту масса заметно загустеет. Потом уже можно лить масло тоненькой струйкой.

5. Вот так выглядит практически готовый майонез Провансаль.

6. Добавляем уксус (по ГОСТу) или сок лимона (как я).

7. И еще взбиваем массу около минуты. В конце попробуйте майонез на вкус, если надо подкорректируйте по желанию. Если у вас соус получился недостаточно густой, добавьте еще масла – чем его больше, тем гуще майонез. Слишком густой можно разбавить кипяченой водой.

8. Все, друзья, домашний майонез Провансаль готов! Без особых хлопот мы приготовили его за считанные минуты. Попробуйте, у вас все получится, а результат точно порадует.

Доп. информация из комментариев к рецепту:

* А холодная вода в конце? После её добавления майонез становится белым. Количество не помню – готовил его ещё в древности.

** Вода добавляется в том случае, если майонез получился слишком густой.

* Очень удачный получился майонезик. Вкус изумительный. Спасибо Танюш.

* Сделала, и опять все получилось тип-топ. Спасибо. Лимонный сок добавляла по вкусу, мне хватило 0,5 ст. л.

* И зачем, скажите мне, я столько лет покупала в магазине майонез с непонятными консервантами, красителями и прочей химией?? Если то же самое лакомство (мои хомяки его обожают) можно так просто сделать самой! И мы сделали это, Танюш. Причём у нас нет ни миксера, ни погружного блендера. Но муж заверил меня, что стационарный блендер справится с задачей ничем не хуже. И он справился на “отлично”! :))) Спасибо, Танечка!

** Ну вот и здорово, Ян! Теперь 1000 раз подумаешь, покупать или за пару минут самой сделать))) А вообще его даже вилкой можно взбить – миксеры для слабаков))))

От себя: обязательно приготовлю!

От Вас: поделитесь опытом приготовления рецепта домашнего майонеза по своему рецепту, либо по этому 🙂

Читать еще: Как сделать форму спецназа своими руками

Рецепт вкусного домашнего майонеза

Многих волнует простой, но очень важный вопрос – как приготовить майонез в домашних условиях миксером, рецепт с фото, предложенный в нашей сегодняшней публикации поможет вам самостоятельно сделать вкусный и безвредный соус. Многие стараются совсем убрать из рациона этот продукт, считая его слишком калорийным, но при желании можно сделать отличный альтернативный вариант, сократив количество калорий и увеличив при этом полезность такой заправки. Мы собрали самые интересные, простые и вкусные рецепты, которые совсем не отличаются по виду от магазинных.

Как сделать майонез блендером, миксером – самый вкусный рецепт

Для начала хотелось бы отметить, что из домашних яичек получается соус жёлтого цвета. И чем свежее они, тем насыщеннее цвет готового продукта. Ну а из магазинных ингредиентов, соответственно, получается светлый майонез. Для разнообразия вкуса можно делать со свежим или сушеным чесночком, перчиком, зеленью, оливками. Такая заготовка может храниться в холодильнике в плотно закрытой баночке не больше 5 дней.

С яйцами

Существенно упрощают процесс готовки кухонные девайсы, к примеру, миксер или блендер. С их помощью легко сделать ароматный и подходящий по консистенции майонез. Но есть некоторые моменты, о которых стоит знать.

Блендером делать намного быстрее, легче, ведь используются целые яйца, но с миксером соус выходит гуще.

2 куриных сырых яйца;
половина чайн. л. соли и столько же сахара;
2 чайн. л. горчицы;
стакан масла растительного;
1 стол. л. сока лимона.

Если делаем блендером: разбиваем яички в емкость, чтобы желтковая часть не растекалась. Добавляем остальные компоненты. Опускаем сам блендер и промешиваем смесь до однородности. Двигаем кухонным девайсом снизу вверх, продолжая взбивание, наливаем маленькой струечкой масло. После загустения добавляем лимонный свежий сок, взбиваем повторно.

Для миксера пошагово: отделяем яичные белки и желтки, выкладываем в большую миску. Добавляем горчичку, сахар, солим и все смешиваем на низкой скорости. Не прекращая взбивания, вливаем порционно масло. После загустения увеличиваем скорость и выливаем все масло, лимонный сок, хорошо промешиваем. Использовать оба варианта можно сразу.

Без яиц

Не все знают, что домашний соус вполне можно приготовить без добавления яичек. В таком варианте он готовится из молока. Рецепт простой и очень удачный. Из указанного количества продуктов выходит 500 миллилитров вкуснейшего домашнего майонеза, с которым вкусно делать салатики, заправки.

150 мл холодного молока;
300 мл растительного рафинированного масла;
1 стол. л. горчицы;
1 чайн. л. соли (можно чуть меньше);
2 стол. л. сока лимона или столько же 9% уксуса;
0,5 чайн. л. сахарного песка;
специи и приправы по желанию.

Для начала погружным блендером смешиваем молоко с маслом в течение нескольких секунд, чтобы масса побелела. Сюда отправляем горчицу, кислоту, соль и смешиваем примерно минуты две, чтобы все загустело. Засыпаем сахар, любимые специи и взбиваем еще. Отправляем в холодильник на пару часов и можно есть.

Из йогурта

Самое приятное, что такая заправка, приготовленная дома, совершенно безвредная, так что ее можно давать даже деткам.

Необходимо подготовить заранее:

½ стак. классического йогурта небольшой жирности без добавок;
2 желтка;
½ стол. л. готовой горчицы;
сахар и соль;
½ стак. растительн. масла;
сок одного среднего лимона.

Нам понадобится сок из цитруса, поэтому промываем его, разрезаем пополам. Из каждой половинки давим сок. Понадобится около одной столовой ложки, можно при желании заменить на уксусную кислоту, но с лимоном получается ароматнее.

В емкость блендера помещаем желтки, горчицу, солим, сахарим. На малых оборотах взбиваем все компоненты, параллельно доливая половинку масла. Сразу выливаем сюда кисломолочный продукт и свежий лимонный сок, подготовленный заранее. Взбиваем до густой массы однородной консистенции. В конце наливаем остатки масла и смешиваем до вязкости.

Теперь можно перелить готовый продукт в контейнер, закрыть плотно и дать настояться в холоде около получаса. Очень вкусно делать еще из сметаны. Можно подавать к основным блюдам, а также заправлять салаты. Идеально сочетается с овощами, рыбкой и жареной картошкой. Попробуйте обязательно!

Как сделать майонез дома без блендера

Рецептов приготовления такого блюда гораздо больше, чем магазинных наименований. Если вы решили сделать его своими руками, используйте только качественные продукты. Если хотите, чтобы получился классический «Провансаль», добавляйте горчицу – именно она «отвечает» за пикантность и мягкость. Очень вкусно готовить из соевого или обычного молока.

Со сметаной

Данный рецепт стандартным не назовешь, но соус получается нереально вкусный. Отлично подходит для тех, кто боится или не хочет использовать сырые яички и просто подсолнечное масло, а также для тех, у кого нет под рукой блендера.

3 отварных яичных желтка;
2 чайн. л. горчицы;
300 г сметаны 20-25%;
0,5 чайн. л. соли.

В первую очередь нам необходимо в желтки добавить горчицу и растереть все до однородности. Аккуратно вводим сметану, солим и хорошо промешиваем, чтобы не было комочков. Весь процесс займет не более 10 минут, так что если срочно понадобилась заправка, можно использовать этот беспроигрышный вариант.

Из фасоли

По этому рецепту получается вкуснейший постный соус. По консистенции и вкусу практически не отличается от привычного.

400 г белой консервированной фасоли (1 баночка);
300 мл растительн. масла;
0,5 чайн. л. соли и сахара;
1 чайн. л. сухой или готовой горчицы;
2 стол. л. лимонного сока или 1 стол. л. уксуса.

Читать еще: Чтобы ты со мной сделала картинки

Можно брать не консервированную, а хорошо сваренную белую фасоль. А вот технику все же придется использовать, подойдет погружной или стационарный блендер.

С бобов сливаем жидкость, перекладываем в блендер и измельчаем до пастообразного состояния, солим. Досыпаем сахар и ложечку горчицы. Сюда же наливаем масло, продолжая взбивать. Вводим лимонный сок и опять проходимся блендером. Заправка готовится не дольше пяти минут. Отлично подходит ко многим блюдам.

Готовим без блендера

Этот вариант можно делать с помощью кухонной техники, а можно делать вручную.

2 яичных желтка;
0,5 чайн. л. сухой горчицы и сахарного песка;
1/3 чайн. л. соли;
1 стак. подсолнечного масла;
2 чайн. л. лимонного сока.

В этом варианте используется один сырой и один вареный желток. Сначала берем отварной, солим его, сыпем сахар и горчицу, ложкой перетираем все компоненты так, чтобы не было комочков. Теперь сюда отправляем сырой желток и опять перетираем.

Далее наливаем в массу где-то столовую ложку масла. Берем венчик, ложку или какой-то кухонный девайс и хорошо взбиваем, чтобы получилась не жидкая масса, постепенно подливаем масло. Если вышло сильно густо, добавьте немножко холодной водички. Последним добавляем сок лимона, промешиваем и все готово.

Вкуснейший майонез домашний из яйца, масла оливкового и горчицы

Хороший и вкусный самодельный майонезный соус можно сделать и на масле оливы. Получается благородный и насыщенный вкус, без добавления консервантов, муки и крахмала. Превосходно сочетается с горячими блюдами, салатами. Получается быстро, полезно и бюджетно.

Просто и вкусно

За пару часиков до начала приготовления вытаскиваем яйца из холода, чтобы они постояли при комнатной температуре.

2 яичка;
1 стол. л. дижонской горчицы;
соль, молотый перчик по вкусу;
350 мл оливк. масла;
1 лимон.

Отделяем желтки от белков, последние нам не нужны. В большой тарелке растираем миксером горчицу с перчиком и солью. Добавляем столовую ложечку лимонного сока и взбиваем все до гладкости.

Частями потихоньку вливаем оливковое масло, не останавливая взбивание. Так мы вливаем около 1/3 указанной нормы масла. Если смесь становится сильно густой, порциями добавляем лимонный сок. Но весь не выливайте, а то получится слишком кисло. Увеличив скорость, опять вливаем масло до густоты и крепости. Пробуем на соль, если необходимо, досаливайте.

Лучше сразу съедать всю полученную массу. Но если вы хотите хранить соус в холодильнике, долейте туда столовую ложечку прокипяченной остуженной воды. Получается примерно 270 ккал.

С чесноком

Отличный вариант разнообразить привычную майонезную заправку. Ингредиенты нужны простые, которые обычно есть у каждой хозяйки на кухне.

1 стак. оливкового масла;
1 стол. л. лимонного сока;
2 яичных желтка;
1 стол. л. измельченного чеснока;
перец черный, соль по вкусу.

Все продукты, используемые для приготовления, обязательно должны быть теплыми. Для ускорения процесса можно яички положить в емкость с теплой водой, чтобы они быстрее нагрелись. После чего желтки, сок и масло взбиваем блендером. Лучше работать на дне чаши, чтобы большая часть масла впиталась в основную массу, выше блендер не поднимать.

Когда смесь станет похожа на традиционный майонез, добавляем измельченный чеснок, солим, перчим. Перемешиваем, еще немного взбиваем и можно пробовать. Годен будет он три-пять дней, но хранить необходимо герметично в прохладном месте.

С зеленью

Многие хотят попробовать приготовить безопасный, вкусный домашний майонез, вот только свои курочки есть не у всех. Ведь по рецептуре необходимо использовать свежие яйца. Если вы боитесь делать из куриных, можно использовать перепелиные. Получается тоже очень вкусно, а с зеленью выглядит аппетитно и свежо.

6 перепелиных яичек;
150 мл растительного масла (можно сделать подсолнечное и оливковое 1:1);
½ чайн. л. соли и черного молотого перчика;
1 чайн. л. сахара;
0,5 чайн. л. горчицы;
сок половины лимона;
1,5 стол. л. рубленой зелени.

Сразу подготавливаем все необходимые компоненты. Помещаем все кроме маслица, цитрусового сока и зелени в емкость блендера и взбиваем минутку. Тонкой струечкой наливаем масло, взбиваем до загустения массы, примерно пару минут. Добавляем лимонного сока и опять взбиваем. Измельченную зелень вмешиваем в соус, перекладываем все в баночку, накрываем хорошо и ставим в холодильник. Все готово!

Из перепелиных яиц

Если яичные желтки будут бледными, всегда можно для красивого цвета досыпать куркумы. Стоит также помнить, чем больше используется масла, тем жирнее и гуще будет готовое изделие. Для пикантности можно добавлять оливки, икру, маринованные огурчики, апельсиновый сок, лук и прочее. Просто выбранный ингредиент перетираете или измельчаете и добавляете вместе с горчицей, а потом взбиваете.

Если получился продукт с горчинкой, то вы добавили слишком много горчицы или маслица.

Источники:

https://xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai/%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B-%D0%B8-%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/3-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B0-%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85/
https://pikabu.ru/story/tot_samyiy_provansal_gotovim_domashniy_mayonez_6798775
https://ura-eda.ru/how-to-cook-mayonnaise-at-home-with-a-mixer-recipe-with-photos.html

голоса

Рейтинг статьи