Как сделать эклеры в домашних условиях видео

Классические эклеры

Эклер – это неповторимый, ни на что не похожий, потрясающе вкусный десерт, который съедается молниеносно, в считанные минуты. Именно так он и получил своё название, ведь слово «эклер» с французского дословно переводится как «вспышка», «молния». Приготовление заварных пирожных – это искусство. Но следуя нашему подробному рецепту, вы сможете освоить этот десерт.

• Калорийность
• 0 кКал На 100 г
• 0 кКал Всего

Ингредиенты


• Заварное тесто ☑
• Молоко 250 мл
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 180 г
• Сахар 1 ст. л.
• Соль 0,5 ч. л.
• Яйцо 4 шт.
• Сырно-ягодный крем ☑
• Сыр сливочный 50 г
• Масло сливочное 30 г
• Сахарная пудра 50 г
• Пюре из свежих или замороженных ягод по вкусу
• Шоколадный крем ☑
• Масло сливочное 50 г
• Паста Нутелла 50 г

Классические эклеры видео-рецепт

Классические эклеры пошаговый фото-рецепт

Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем сливочное масло, и ставим на огонь. Помешиваем, чтобы масло растворилось, но не даём закипеть.

В горячее молоко высыпаем просеянную муку с сахаром и солью.

Уменьшаем огонь до минимума, и продолжаем интенсивно перемешивать до образования комка.

Даём тесту остыть. Когда оно станет едва тёплым, перекладываем его в чашу миксера, и вымешиваем вместе с яйцами.

Тесто должно оставаться немного густоватым. Тогда оно хорошо поднимется, и сохранит красивую рельефную форму.

При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем пирожные на противень.

Отправляем эклеры в духовку. Первые 15 минут выпекаем при 220*С, потом понижаем температуру до 180*С, и выпекаем до золотистой корочки.

Пока пирожные остывают, готовим сырно-ягодный крем. Для этого взбиваем в кухонном комбайне сливочный сыр со сливочным маслом, сахарной пудрой и ягодным пюре.

Для приготовления шоколадного крема взбиваем миксером сливочное масло с нутеллой. При необходимости можно разбавить крем молоком.

Когда эклеры остынут, в их донышке с противоположных сторон делаем два отверстия, и, при помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой, заполняем их кремом.

Эклеры с шоколадным кремом макаем в растопленный со сливками шоколад, и посыпаем присыпкой.

Ягодные пирожные макаем в красный ганаш. В нём к сливкам добавляется белый шоколад и красный краситель.

Наполнять эклеры можно любым кремом, и декорировать по своему вкусу. Приятного аппетита!

Заварное тесто – проще простого. Для эклеров, профитролей, пирожных и колец

Универсальное заварное тесто для эклеров, профитролей, пирожных, колец. Готовое изделие из этого теста получается воздушное, хорошо пропекается со всех сторон и отлично держит форму.

Имеет большое воздушное пространство внутри, которое легко можно начинить различным кремом.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 25 – 30 пирожных, и это зависит от того каких размеров пирожные вы будете делать.

Готовится быстро и легко !

Сливочное масло – 100 грамм

Сахар – ¼ ч. ложки

Пшеничная мука – 150 грамм

Яйца куриные – 4–5 шт.

Мне для теста понадобилось 225 грамм яиц, но надо смотреть по консистенции теста, так как мука у всех разная, далее я вам расскажу, какой консистенции тесто должно быть.

Перекладываем масло в кастрюлю, я его порезала кусочками, чтобы оно равномерно и быстро разошлось.

Добавляем воду, молоко, соль, сахар.

Ставим кастрюлю на средний огонь, нам надо довести массу до кипения, и чтобы при этом полностью разошлось сливочное масло, и растворились соль и сахар.

Помешивая, доводим массу до кипения, кипятить не надо.

Когда появились первые маленькие пузырьки, снимаем кастрюль с огня, и заварим муку.

Добавляем всю просеянную муку в кастрюлю и растираем.

Замешиваем быстро. Интенсивными движениями растираем комочки муки и перемешиваем тесто.

Тесто должно стать однородное, гладкое и полностью отойти от стенок кастрюли.

Далее нам надо тесто подсушить, чтобы удалить лишнюю влагу в тесте.

Для этого мы возвращаем кастрюлю на маленький огонь, и постоянно перемешивая тесто, подсушиваем его в течение 1 – 2 минут.

Когда на дне кастрюли начинает образовываться белый налёт, достаточно. Более двух минут подсушивать тесто не надо.

Вот такой налёт образуется.

Перекладываем тесто в сухую, чистую чашку, в которой будем далее вымешивать тесто.

Перемешивая, даём тесту немного остыть. Тесто остывает достаточно быстро, буквально за 2-3 минут. Проверить можно пальцем, надавив на тесто, палец должен чувствовать комфортную температуру. Тесто не должно быть горячее 60 градусов, чтобы не сварилось первое яйцо.

Добавляем первое яйцо и хорошо вмешиваем в тесто.

Я буду перемешивать стационарным миксером, с насадками для теста, можно просто вымешивать лопаткой или деревянной ложкой.

Сначала тесто расслаивается, становится скользким, но по мере того как яйцо вмешивается, тесто становится эластичное и однородное.

Добавляем второе яйцо, и продолжаем вмешивать яйцо в тесто, пока оно полностью вмешается.

С добавлением нового яйца, тесто становится более эластичное и мягкое.

Так постепенно вмешиваем в тесто 4 яйца, 5 яйцо вмешивать не надо , его надо добавлять по чуть-чуть, доводя консистенцию теста до нужного состояния.

Поэтому пятое яйцо взбалтываем вилкой до однородного состояния, и вводим в тесто по чуть-чуть, буквально по 5-10 грамм.

Немного добавляем и хорошо вымешиваем до однородного состояния.

Надо добиться такого состояния, чтобы тесто медленно стекало с лопатки в конце образовывая клин.

Когда мы лопатку покачиваем, клин держит форму и не падает.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок, я выбираю фигурную насадку. Застилаем противень бумагой для выпечки и отсаживаем тесто.

Если у Вас нет кондитерского мешка, то отсадить тесто можно при помощи целлофанового пакета, или при помощи двух ложечек. Рельефность пирожным можно придать, смазанной в яйце вилочкой.

Смачиваем палец водой, и убираем хвостики, чтобы они не обгорали при выпечке.

Выпекаем в разогретой до 200-210 градусов духовке первые 15 минут, далее температуру опускаем до 160 -170 градусов и выпекаем ещё примерно 15 минут. Общее время выпечки у меня составляет 30 минут, вы смотрите по своей духовке, время выпечки зависит от вашей духовки, температуры которую вы выставите и размера изделия.

Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!

Подписывайтесь , пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки – это вдохновляет

Публикации на Дзен Мои другие рецепты

Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже

Эклеры рецепт в домашних условиях

Доброго времени суток, дорогие кулинары. Сегодня я расскажу вам, как своими руками приготовить заготовки для прекрасных и всеми любимых пирожных из заварного теста, эклеры видео рецепт в домашних условиях.

На самом деле в приготовлении заварного теста нет ничего сложного, не берусь судить окончательно, но, на мой взгляд, его приготовить даже проще, чем дрожжевое тесто. Поэтому, если вам захотелось полакомиться этим вкусным пирожным, не спешите бежать в булочную, а попробуйте приготовить их дома своими руками, и я уверена, у вас получится!

Как это ни удивительно, но для приготовления заварного теста, нужно очень мало компонентов, основные из которых – яйца, сливочное масло и мука.

Ингредиенты:

1. Мука 1,5 ст.
2. Вода ¾ ст.
3. Масло сливочное 100 гр.
4. Яйца 5 шт.
5. Соль ¼ ч.л.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю, лучше, если это будет небольшой по объёму сотейник, налейте всю воду по рецепту, насыпьте соль и положите весь кусок сливочного масла.

Можно использовать и маргарин, но я не устану повторять, что современный маргарин изготавливают с добавлением пальмового масла, которое в развитых странах не применяется в пищевой промышленности. Доведите эту смесь до кипения.

2. Просеянную муку засыпьте в кипящую с маслом воду, энергично перемешивая лопаткой. Держите массу на огне, постоянно её размешивая, две – три минуты. Она будет очень густой, и может показаться, что муки много, но если вы взяли норму по рецепту, не переживайте, так и должно быть. Размешайте всё так, чтобы не осталось сухи комочков муки.

3. Заваренное таким образом тесто немного охладите, буквально несколько секунд (пять – шесть будет достаточно). Теперь введите в мучное тесто по одному все яйца. К сожалению, я не смогу показать вам как меняется тесто после каждого вмешанного яйца, потому что действовать нужно быстро, пока масса не успела остыть.

Скажу честно, если вы делаете заварное тесто первый раз, на этом этапе тоже могут возникнуть переживания, так как яйца будут вести себя «непослушно». Поначалу возникнет ощущение, что они ни как не соединятся с мучной основой.

Белок будет обволакивать куски теста, из-за чего они станут скользкими и с трудом будут поддаваться размешиванию. Чтобы было проще, можно взять веселку или толкушку с дырочками. Вы теперь знаете, что вас ждёт, поэтому не переживайте, и настойчиво вмешивайте все яйца.

В результате, с каждым замешанным из них, тесто будет становиться всё податливее и нежнее. По окончании процесса визуально оно станет похоже на густой масляный крем.

4. Итак, готовое тесто поместите в кондитерский мешок или шприц и высаживайте на лист, слегка смазанный маслом, в виде трубочек.

Уточню, что значит слегка, потому что чрезмерное смазывание жиром противня ухудшает качество готовых изделий, так как на нижней корке образуются трещины. Поэтому слегка – буквально две – три капли масла на весь лист. Длину трубочек выбирайте самостоятельно, ориентируясь на собственные ощущения.

Ориентировочная длина составляет 12 сантиметров.

5. Выпекайте эклеры при температуре 200-220 градусов в течение 30 – 40 минут.

Важно, в процессе выпекания нельзя открывать духовку, иначе изделия опадут и будут испорчены. Охлаждённые трубочки прокалывают ножом, и через образовавшееся отверстие из кондитерского мешочка или шприца выпускают крем.

Источники:

https://cakemade.club/190-klassicheskie-eklery.html
https://zen.yandex.ru/media/id/5cf5987f92015300af0bcbe5/5d13d6ad8c273e00b0add753
https://povar-life.ru/pirozhnye/eklery-zagotovk-dlya-pirozhnyh.html