Как сделать клубничное пюре для торта

Клубничное кули

Бисквитный рулет с нежным кремом на День Влюбленных

Сочная пицца – бутерброды на хрустящем батоне за 10 минут

Творожный чизкейк

Хинкали

Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром, в духовке

Кули – это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных.
Готовится кули из пюрированных фруктов либо ягод, иногда с добавлением кусочков фруктов в пюре (тогда это уже компоте).
Пектин (указанный в ингредиентах) можно купить в интернет-магазине либо в обычном магазине, в отделе здорового питания. Если не нашли пектин, замените его кукурузным крахмалом (но только кукурузным – не картофельным).
Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли – берите порошковый, подробности о желатине в рецепте.
Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию – тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
Кстати, несмотря на то, что мы добавляем в кули пектин и желатин, а это загущающие ингредиенты, кули в готовом десерте не должно получиться плотным желе – скорее, это густой фруктовый/ягодный крем.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.

Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности – лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).

Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.

Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, – тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем – лишнее вычерпать ложкой.

Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими – делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов – все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или кули в форму при сборке торта – если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с клубничным кули (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск клубничного кули освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Домашний клубничный торт

Поделись рецептом с друзьями:

Что отличает этот торт с клубникой от других? Уменьшенное количество свежего клубничного пюре и добавьте его в лучшее ванильное тесто.

Этот торт с клубникой просто великолепный. После многих лет попыток приготовить клубничный торт, мои ожидания были довольно низкими. Пришло время попробовать свои силы.

Я нахожу сложным сделать натуральный клубничный вкус в торте без клубничного ароматизатора. Моей целью было создать торт с клубникой, полностью сделанный из свежей клубники. Мы говорим о клубнике внутри торта и в глазури.

Проблемы, которые могут возникнуть

• Измельчение клубники и добавление ее в тесто поможет, но затем вы просто едите ванильный торт с кусками клубники.
• Пюре из клубники и добавление его в тесто для торта имеет потенциал, но текстура всегда нечувствительна. Слишком много жидкости. Как насчет добавления муки, чтобы восполнить эту жидкость? Тогда твой торт будет слишком плотный. И вкус всегда недостаточен.
• Клубничное варенье может сработать, но я предпочитаю начинать свежей клубникой.
• Так как же мы можем сделать настоящий клубничный вкус в торте, не добавляя слишком много жидкости? Уменьшить объем клубники.

Рецепты торта, которые полюбишь:

Пюре из 450 г клубники. Для этого вам понадобится кухонный комбайн или блендер, а затем, когда вы будете готовить глазурь.

Возьми клубничное пюре и поставьте его на плиту. Здесь, друзья мои, происходит вся магия. Как я уже говорил выше, вы хотите много концентрированного аромата в небольшом количестве жидкости.

Вы начнете с 1 чашки горячего розового пюре и уменьшите до 1/2 чашки. Через 30 минут он станет очень густым и очень красным. Добавьте этот густой и высококонцентрированный клубничный вкус в ваше тесто.

Клубничное пюре попадает в пирожное. Не нужно сначала процеживать семена — они исчезают при выпечке торта. Поскольку уменьшенное клубничное пюре должно полностью остыть, я предлагаю начать за день до этого. Просто оставьте готовое клубничное пюре в холодильнике на ночь и приготовьте торт на следующий день.

Тесто для торта с клубникой

Этот ванильный рецепт торта оказался лучшим вариантом для клубничного торта. Большинство рецептов остались прежними, но я удалил некоторые влажные ингредиенты, чтобы освободить место для 1/2 чашки клубничного пюре. Торт легкий, упругий, мягкий и пушистый.

Уменьшенное клубничное пюре придаст торту оттенок прекрасного пастельно-розового теста, и, если вы хотите, вы можете добавить немного розового или красного пищевого красителя, чтобы скрасить этот оттенок. Не обязательно, конечно. (Я добавил маленькую каплю.) Ожидайте бархатистого и слегка толстого торта.

Клубничная глазурь

Вы можете попробовать свежий клубничный вкус в печеном торте, но вкус проявляется, когда вы сочетаете его с клубничной глазурью. Проблема заключалась в свежей клубнике. Глазурь всегда будет тормозить от добавленной влаги. И никакое количество свежей клубники не могло бы дать мне тот вкус клубники, который я так жаждал. Вместо того, чтобы соглашаться на искусственный аромат клубники, я взял трюк : клубничная пыль! Возьмите немного сублимированной клубники, измельчите ее и бросьте в глазурь.

Вместо более толстого клубничного сливочного крема я использовал мой рецепт глазури из плавленого сливочного сыра. Бросив в сублимированную клубничную «пыль» и молоко.

Торт с клубникой — ингредиенты:

• 250 г просеянной муки для торта
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайная ложка соды
• 1 чайная ложка соли
• 170 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 350 г сахара
• 5 больших яичных белков, комнатной температуры
• 75 г сметаны, комнатной температуры
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• 120 мл молока, комнатной температуры
• Клубничное пюре в уменьшенном на 1/2 стакана виде
• Опционально: 1-2 капли красного или розового пищевого красителя

Клубничная глазурь с сливочным сыром

• 1 стакан клубники в сублимированном виде
• 230 г жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры
• 115 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 360 г кондитерского сахара
• 1-2 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
• Соль, по вкусу

Инструкции:

1. Сделайте клубничное пюре в уменьшенном виде и дайте ему полностью остыть.
2. Предварительно нагрейте духовку до 177°C. Смазать жиром и слегка мукой две 23 см формы для торта.
3. Взбейте вместе тортовую муку, разрыхлитель, соду и соль. Оставь в покое.
4. С помощью миксера взбивайте сливочное масло и сахар на высокой скорости до получения однородной массы в течение примерно 2 минут. При необходимости соскребите боковые стенки и дно миски с помощью резинового шпателя. Взбивайте яичный белок на высокой скорости до тех пор, пока он не станет комбинированным, примерно 2 минуты. Затем вбить сметану и ванильный экстракт. Очистите боковые стенки и, при необходимости, дно чаши. Когда миксер работает на низкой скорости, добавляйте сухие ингредиенты до тех пор, пока они не будут перемешаны. Когда миксер все еще работает на низкой скорости, медленно заливайте молоко до тех пор, пока оно не станет однородным. Не смешивайте слишком много. Взбейте 1/2 стакана клубничного пюре, убедившись, что на дне миски нет комков. Тесто будет слегка толстым. По желанию размешать пищевые красители. (Я использую одну маленькую каплю.)
5. Равномерно налейте тесто в форму для торта. Выпекать около 24-25 минут или до полного пропекания тортов. Чтобы проверить на безупречность, вставьте зубочистку в центр торта. Если она выйдет чистой, торт будет готов. Дайте тортам полностью остыть в формах, установленных на проволочной стойке. Перед глазурью и сборкой торты должны быть полностью прохладными.
6. Сделай глазурь: Используя блендер, переработайте сублимированную клубнику в порошкообразную крошку. У тебя должно быть около 1/2 чашки. Оставь в покое. В большой миске с помощью миксера взбивайте сливочный сыр на высокой скорости в течение 1 минуты, пока он не станет полностью гладким и пушистым. Вбивайте в масло до тех пор, пока не объедините его в одно. Добавьте сахар, клубничный порошок, 1 столовую ложку молока и ваниль и взбивайте на средней и высокой скорости до получения однородной массы. По желанию добавьте еще 1 столовую ложку молока, чтобы слегка разбавить. Попробуйте, при необходимости добавьте щепотку соли.
7. Соберите и заморозьте: Сначала, используя большой зубчатый нож, срежьте тонкий слой с верхней части тортов, чтобы создать плоскую поверхность. Поместите 1 слой торта на подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно накройте верхнюю часть глазурью. Сверху нанести второй слой и распределить оставшуюся глазурь по всей поверхности и по бокам. Охлаждайте в течение не менее 45 минут перед нарезкой на кусочки. Это помогает сохранить форму торта при разрезании — он может слегка развалиться, если не охладить.
8. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике в течение 5 дней.

Торт с клубникой готов. Получилось повторить данный рецепт торта? Делитесь в комментариях.

Блог Марии Белой

Конфи клубничное

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
4. 5 гр. желатина

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Далее, опишу процесс, как я готовлю конфи.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — Красный бархат. Крем в торте сливочно-сырный. Также в прослойке использована домашняя карамель. Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Источники:

https://gotovim-doma.ru/recipe/1196-klubnichnoye-kuli
https://bon-appetite.club/tort-s-klubnikoj-reczept/
https://maribela.ru/konfi-klubnichnoe/