Как сделать крем чиз для торта

Как правильно приготовить крем-чиз в домашних условиях – пошаговые рецепты с фото

Классический крем-чиз для воздушных капкейков и других легких десертов готовят из холодного творожного сыра и мягкого масла, в составе которого преобладают жирные сливки. Сливочную, тающую на языке массу используют как в качестве начинки, так и для украшения. Кремом покрывают поверхность и бока свадебных тортов, рисуют причудливые фигурные узоры, формируют высокие «шапочки» на маффинах, бисквитных пирожных, запеканках. Главное – выбрать качественные ингредиенты и найти идеальный рецепт.

Что такое крем-чиз

Однородный, умеренно сладкий cream cheese – это не модная прихоть современных кондитеров и далеко не новинка в мировой кулинарии. Уникальный продукт с выраженным сливочным вкусом и нежной консистенцией упоминался во французских источниках более 300 лет назад, а французы, как известно, плохого не посоветуют. Оригинальный сливочно-сырный крем традиционно используют в популярных десертах, закусках и даже некоторых основных блюдах – все зависит от креативности повара.

Как приготовить крем-чиз

Легкий крем-чиз для капкейков, коврижек или чизкейка можно сделать за считанные минуты, соединив основные компоненты – творожный сыр, сливочное масло, сахарную пудру и немного ванили. Сыр должен быть почти ледяным, а масло, наоборот, размягченным. Поэтому за день до приготовления творожная масса должна переночевать в холодильнике, а не при комнатной температуре. Хранить готовый крем желательно не более 5 суток в кондитерском мешке.

Сыр для крема

Основу правильного крема составляют качественные сыры, приготовленные из коровьего молока и жирных сливок. К ним относятся альпийский «Альметте», итальянский сливочный сыр «Маскарпоне», «Виолетте», «Филадельфия» родом из США и «Хохланд», производство которого налажено в Германии с 1927 года. Это база, но при желании баснословно дорогие импортные продукты из магазина можно заменить сыром, сделанным в домашних условиях.

Крем из творожного сыра

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 350 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Чтобы сделать настоящий десерт, необходимо следовать рецепту с точностью до грамма – только в этом случае он получится однородным, не слишком приторным и хорошо сохраняющим форму, в отличие от аналогов со сгущенкой. Его используют для выравнивания поверхности готовых десертов и покрытия так называемых «голых тортов», в которых муссом или сладким соусом перемазывают только пространство между коржами. Такой торт можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике и даже обычной комнате, если температура воздуха в помещении не превышает 17 градусов.

сыр творожный – 340 г;
масло сливочное – 115 г;
сахарная пудра – 100 г;
ванильный экстракт – 2 ч. л.

Домашний или магазинный творожный сыр поместить в холодильник на целую ночь, чтобы он стал максимально твердым, но не обледенел.
Масло оставить при комнатной температуре. Оно должно быть качественным, сливочным, жирностью более 80%, чтобы крем не приобрел неприятный маслянистый привкус.
Взбить масло со сметаной и пудрой в течение 5-7 минут до однородного состояния.
Добавить ванильный экстракт, снова взбить.

Шоколадный крем-чиз

Время приготовления: 8 часов 20 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 331 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Шоколадный крем-чиз на сливках – это деликатес, которым можно часто баловать себя и близких. Сыр рекомендуется использовать творожный, а не плавленный или твердых сортов, иначе консистенция не получится идеальной. Что касается соли, незначительное содержание в сыре не повлияет на вкус готового блюда, а еще больше раскроет магнетические шоколадные нотки – недаром некоторые десерты специально присаливают. Взбивать надо очень осторожно, чтобы не повредить воздушную текстуру.

сливки (33%) – 500 мл;
сыр творожный – 300 г;
сахарная пудра – 100 г;
шоколад – 200 г.

Сливки оставить на полке холодильника примерно на 8 часов.
Через 8 часов извлечь из холодильника, отлить 50 мл в отдельную посуду.
Взбивать сливки 6-8 минут сначала на средней, а потом – на максимальной скорости миксера.
Постепенно ввести сахарную пудру.
Добавить творожный сыр, перемешать.
Измельчить плитку шоколада вручную или с помощью ножа. Можно использовать шоколад с добавками, например, мятой.
Вскипятить оставшиеся 50 мл сливок, залить шоколад. Оставить на пару минут, чтобы он начал таять. Перемешать.
Добавить растопленный шоколад к сливочному крему, взбить миксером. При необходимости добавить еще немного сахарной пудры.

Из сметаны

Время приготовления: 24 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 206 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Торт с кремом чиз на основе жирной сметаны не только отличается фантастическим вкусом, но и роскошно смотрится на праздничном столе. Традиционный, экзотический, ненавязчивый пастельный или любой другой желаемый оттенок десерту легко придать с помощью пищевого красителя, например, гелевого, который пользуется большим спросом у поваров за счет особой текстуры. Не менее красивый цвет и аппетитный аромат подарит какао, пюре из свежих или замороженных фруктов, ягод. Важно не переборщить с пигментами, добавляя их постепенно и аккуратно вмешивая столовой ложкой.

сметана (20%) – 400 мл;
сахарная пудра – по желанию.

Читать еще: Как сделать шестигранную крышу для беседки

Выложить сметану жирностью не менее 20% в марлю, сложенную вчетверо.
Поместить марлевый мешочек на дуршлаг, зафиксировать в глубокой миске. Оставить на 24 часа.
Через сутки слить лишнюю жидкость. При желании смешать крем с сахарной пудрой, чтобы сделать массу более плотной и сладкой.

Из кефира

Время приготовления: 24 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 49 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Плотный крем-чиз для торта, хрустящего песочного печенья или низкокалорийного десерта со свежими ягодами можно приготовить из продуктов кисломолочной группы с максимальной концентрацией жира. Кефир, ряженку или сметану предварительно замораживают, помещают в марлевый отрез и обязательно подвешивают, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Это самый демократичный и выгодный вариант, для приготовления которого не требуется даже электрический миксер – все компоненты смешивают вручную.

кефир – 900 мл;
сахарная пудра – 30 г.

Кефир поместить в морозильную камеру, заморозить.
Извлечь из упаковки. Переложить в марлевый мешочек в замороженном состоянии.
Зафиксировать его над глубокой емкостью. Сыворотка будет стекать до 12 и более часов.
Переложить массу из марли в миску, аккуратно размять вилкой.
Постепенно ввести сахарную пудру, перемешать кефирный крем.

Со сливками

Время приготовления: 70 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 248 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Густой крем из сливочного сыра и жирных сливок идеально подходит для украшения пирожных, тортов, других десертов. С его помощью легко скрыть такие погрешности выпечки, как неровные края, трещины, надломы. Чтобы массы хватило на весь торт, нужно заранее подсчитать, какое количество ингредиентов потребуется для реализации задумки. Чем больше крема уйдет на промазывание коржей, тем ровнее и лучше будет результат. Первый слой должен быть очень тонким, он «прихватывает» крошки, чтобы впоследствии они не расплывались по изделию. Следующий слой можно наносить после охлаждения.

сыр сливочный – 500 г;
сливки (33%) – 100 г;
сахарная пудра – 70 г.

Сливки хорошо охладить, взбить до пиков. Следить за тем, чтобы они не превратились в масло.
Небольшими порциями ввести сахарную пудру.
Добавить сливочный сыр, взбить до однородной консистенции.
Убрать крем в холодильник примерно на час.

Без масла

Время приготовления: 48 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 195 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Эпоха тортов с «жуткими розочками» постепенно уходит в небытие. На смену сахарным масляным узорам, которые тают уже при комнатной температуре, приходят элегантные европейские десерты с освежающим крем-чизом. Кремом полностью покрывают верхнюю часть и бока торта, затем разравнивают кондитерской лопаткой или обычной столовой ложкой – чем небрежнее получится рисунок, тем эффектнее, фактурнее и креативнее он будет смотреться. Важно лишь пошагово следовать рекомендациям, внимательно изучить фото каждого этапа и не пугаться таких неожиданных ингредиентов, как уксус и соль.

молоко – 500 мл;
сливки – 250 мл;
сметана – 200 мл;
сахарная пудра – 190 г.

Выложить все ингредиенты на кухонный стол, чтобы они приобрели одинаковую температуру.
Смешать сливки со сметаной.
Постепенно влить молоко, перемешивая венчиком до однородности.
Накрыть миску полотенцем, оставить в тепле. Не трогать 4-7 часов, пока смесь слегка не затвердеет. Когда при легком повороте миски масса начнет отходить или слегка трескаться у края, можно продолжать.
Соорудить паровую баню. Прогреть смесь до отделения сыворотки, не перемешивая.
Снять с огня, укутать, оставить на 8-10 часов.
Откинуть на плотную ткань, подвесить над емкостью для стекания лишней жидкости на 3-4 часа. Должно получиться примерно 500 г крема и 550 мл сыворотки.
Смешать с сахарной пудрой.

Фисташковый крем-чиз

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 783 ккал в 100 г.
Предназначение: десерт.
Кухня: международная.
Сложность приготовления: легкая.

Чем меньше декора на торте, тем интереснее должен быть цвет самого крема. Здесь все зависит от техники и ингредиентов. Если в течение минуты перемешать сливочный крем с небольшим количеством смородинового или малинового пюре с косточками, получится красивый мраморный узор с тонкими прожилками и разводами. Однородный лилово-розовый цвет достигается при длительном взбивании с красителями. Но еще более свежо и необычно выглядят десерты с зеленоватым фисташковым оттенком.

сливки (33%) – 220 мл;
шоколад белый – 100 г;
масло сливочное – 50 г;
паста фисташковая – 50 г.

Смешать сливки с фисташковой пастой.
Прогреть массу на маленьком огне, перемешать до состояния однородности.
Разломать плитку белого шоколада на небольшие куски, добавить к фисташково-сливочной массе.
Перемешать, убрать с огня.
Когда масса немного остынет, взбить венчиком вручную. При необходимости можно воспользоваться миксером, но в этом случае важно не перебить крем.

Читать еще: Что сделать музыка хрипит в игре

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Крем-чиз для торта — 8 рецептов вкусного крема

Рецепт крема-чиз для торта относят к кондитерской новинке, которую с успехом используют для десертов. Это сырно-творожная консистенция с добавлением шоколадных, фруктовых компонентов, сливок, сгущенки, что создает множество идей и вариаций. Особенность крема в его воздушной форме и устойчивой текстуре, это и нужно для выравнивания тортов и украшения.

Классический рецепт прослойки для тортиков

Приготовление сырной начинки не занимает много времени, и не нужно сложных кулинарных манипуляций. Достаточно свежих продуктов, миксера и 15 минут.

Самый простой рецепт – это приготовить крем-чиз для торта из базовых ингредиентов:

творожный сыр «Хохланд» – 480 г;
сливочное масло – 200 г;
сладкая пудра – 200 г;
ванилин.

В емкость кладут подтаявшее масло, немного взбивают миксером.
Высыпают сладкую пудру, снова взбивают при среднем режиме.
Для утонченного аромата добавляют ванилин.
Соединяют частями творожный сыр со сливочной массой.
С помощью миксера перемешивают составы, но не взбивают.
Торт смазывают густой сырной массой, затем охлаждают.

Помимо «Хохланда» в приготовлении воздушного крема используют и другие сливочно-творожные сыры. Наилучший выбор – это «Филадельфия», «Виолетте», «Альметте». У каждого из них свой вкус, от немного сладкого до солоноватого, все зависит от индивидуальных предпочтений.

Крем-чиз для выравнивания торта

Крем-чиз для выравнивания торта – это идеальное решение, чтобы получить безупречную форму десерта. Гладкая поверхность с кремовым лоском позволит удивить друзей и близких. А также крем подкрашивают пищевыми красителями.

Чтобы приготовить, потребуется:

сливочный сыр – 400 г;
сливочное масло – 100 г;
сладкая пудра – 50 г.

Размягченный сыр и сливочное масло помещают в емкость, затем перемешивают венчиком или миксером меньше минуты, но не взбивают.
Положив сахарную пудру, с помощью лопатки домешивают крем, чтобы он стал более однородным, тем самым исключая воздушные пузырьки.
Часть готового крема-чиз наносят тонким слоем на торт, чтобы собрать крошки.
Затем остатки выкладывают в кондитерский пакет и отправляют в холодильник вместе с тортом на полчаса.
Вынимают из холодильника, наносят воздушную текстуру на поверхность торта и выравнивают с помощью кулинарного скребка, спатулы до безупречной гладкости.

Вместо кулинарных инструментов можно использовать канцелярский «треугольник». С ним удобно обрамлять боковые стороны под углом 90 градусов. Некоторые хозяйки отмечают, что так достигают лучшего результата.

С шоколадным вкусом

Шоколадный крем-чиз подойдет в качестве начинки для бисквитных, песочных коржей, украшений для меренги и капкейков. Сырно-шоколадная начинка смотрится изысканно и очень аппетитно.

Приготовить можно из следующих ингредиентов:

шоколадная плитка – 180 г;
сливки 33% – 150 г;
сливочный сыр – 500 г;
сливочное масло – 250 г;
сладкая пудра – 120 г;
какао – 2 ст. л.

Шоколадную плитку крошат на кусочки, высыпают в емкость со сливками.
Состав растапливают на водяной бане или в микроволновке.
Затем остужают до комнатной температуры.
С помощью миксера сливочное масло взбивают 4 минуты до белой консистенции.
Разделяют пудру на две части. Сначала добавляют одну и взбивают, затем вторую.
Аккуратно всыпают какао, смешивают.
Выкладывают сырный компонент, перемешивают до однородности.
Соединяют шоколадную глазурь с кремовой текстурой.
Крем-чиз охлаждают пару часов.

Технология приготовления от Энди Шефа

Классический десерт приобретает насыщенный вкус с сырной начинкой. Таким образом, можно увлеченно создавать интересные варианты и действовать на кухне, как шеф-повар. В этом помогут секреты кулинарного блогера Энди. По составу крем такой же, как и в классическом исполнении, отличается технология приготовления.

сливочный сыр – 350 г;
сладкая пудра – 100 г;
сливочное масло – 120 г.

В емкости миксером взбивают размягченное сливочное масло.
В состав просеивают сладкую пудру, затем продолжают взбивание еще 10 минут.
Сыр используют холодным, его небольшими частями подмешивают к маслу. Скорость миксера – средняя.
Смазывают кремом коржи бисквита или песочного торта, затем отправляют в холодильник.

Нежный крем-чиз со сливками

Крем-чиз со сливками получается белоснежным, без масляного привкуса. Воздушную сливочную текстуру используют для торта «Красный бархат», а также для других бисквитов. Нежный десерт – это вкусное дополнение к ароматному кофе или пряному чаю.

Читать еще: Как сделать стиральную машину из лего

В состав рецепта входят:

сыр «Альметте» – 500 г;
сливки жирностью 33% – 100 г;
сладкая пудра – 75 г.

Взбивают сливки миксером на максимальной скорости примерно 5 минут до густого состояния.
Добавляют сырный продукт с сахарной пудрой, повторяют взбивание.
Смазывают составом коржи, затем отправляют десерт в холодильник на один час.

Как сделать со сгущенкой

Один из любимых сырных кремов, который очень любят дети. Чтобы его приготовить, не нужно придерживаться строгих пропорций.

В составе используют:

сыр «Маскарпоне» – 510 г;
сгущенное молоко – по вкусу;
сладкая пудра – по вкусу.

Вначале миксером взбивают сырный ингредиент до пышности.
Постепенно вливают сгущенку, продолжают взбивать.
По желанию добавляют сахарную пудру.
Сырную начинку выкладывают на коржи и обильно промазывают.
Обязательно охлаждают торт в течение нескольких часов.

Вариант для ограниченного бюджета

Существует бюджетный способ, как выровнять торт кремом. Состав можно приготовить без сыра. Не всегда он лежит в холодильнике, или нет желания выезжать в супермаркет.

Потребуется самый простой набор продуктов:

сметана жирностью 20% – 800 г;
сладкая пудра – 100 г.

Марлю складывают в три слоя и укладывают в дуршлаг.
Кладут кисломолочный продукт, снизу подставляют емкость, в которую будет стекать сыворотка, затем отправляют в холодильник на 24 часа.
Вынимают творожистую массу, перекладывают в миску, добавляют сахарную пудру.
Состав взбивают до воздушной белой консистенции. Всего получится 500 г начинки.
Каждый слой торта обильно промазывают кремом, затем охлаждают один час.

Для капкейков со сливочным маслом

Красивые капкейки – это мини-пирожные американского происхождения. Крем-чиз является традиционным их украшением, и применяется в различной цветовой гамме. Кондитеры создают почти шедевры, с помощью кондитерского пакета выкладывая оригинальные композиции поверх миниатюрного бисквита.

Чтобы украсить капкейки, понадобятся продукты:

творожный сыр – 500 г;
сливочное масло – 200 г;
сладкая пудра – 200 г;
ванилин и краситель нужного цвета.

Размягченное масло слегка разбивают миксером.
Добавляют сахарную пудру, перемешивают при среднем режиме.
Высыпают ваниль, смешивают с остальным составом.
Порционно выкладывают творожный продукт, перемешивают.
В крем добавляют немного красителя нужного оттенка, аккуратно смешивают.
Перекладывают в кондитерский пакет, отправляют в холодильник на полчаса.
Вынимают и украшают каждый капкейк по своему вкусу.

Крем-чиз отличается универсальностью, им можно украшать, выравнивать торт, оформлять капкейки. Рецепты очень легкие и нетрудоемкие, главное – это качественные продукты. Десерт с сырной начинкой смотрится потрясающе, изысканно и оригинально. Приготовить его можно как для праздника, так и для семейного чаепития.

Крем “Чиз” – 1 из самых популярных и универсальных кремов

Крем для торта из творожного сыра на сегодняшний день на пике популярности. А ведь это совсем не странно, учитывая все его преимущества и универсальность. Этот крем можно применять в следующих целях:

всевозможное украшение капкейков (розочки, шапочки и др.);
прослойка торта;
прекрасно подходит этот крем и для выравнивания торта;
отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами.

В случае использования для прослойки, коржи следуетпропитать, для придания десерту большей нежности и сочности.

Рецептура приготовления этого шикарного крема до смешного проста. Достаточно соблюсти три основных условия:

Сливочное масло оставляем нагреваться при комнатной температуре минимум 5 часов. Оно должно стать ну очень мягким.
Творожный сыр, за сутки до использования, из холодильника не вынимать.
Сахарную пудру перед применением лучше все таки просеять, чтоб консистенция крема для торта с творожным сыром была максимально однородной, безо всяких крупинок.

Сливочное масло должно быть натуральным, состоять только из сливок. Внимательно читаем состав перед покупкой, и смотрим дату производства.

Один из самых популярных вопросов, касающихся приготовления, — какой сыр можно использовать? Первое на что хотелось бы обратить внимание, сыр должен быть именно сливочный творожный (ни в коем случае не плавленый). При покупке внимательно изучите, что написано на упаковке. Наиболее подходящие марки следующие:

Итак, давайте разберемся с пропорциями.

Ингредиенты

Сыр творожный – 350 гр.
Масло сливочное (жирность не менее 82%) – 100 гр.
Пудра сахарная – 90-100 гр.

Способ приготовления

Этот рецепт, после тестирования, станет вашим любимцем. Он может выручить кондитера в любой ситуации. Времени на его приготовление, как видите, уходит самый минимальный минимум. Риска потерпеть неудачу в процессе практически нет (как например в работе со сливками). Однако все равно не расслабляйтесь на этапе взбивания и строго придерживайтесь наших рекомендаций.

Для наглядности рекомендуем Вам просмотреть процесс приготовления на видео.