Как сделать песочное тесто для курника

Песочное тесто для курника

Ингредиенты

Яйцо куриное – 2-3 шт.

Масло сливочное – 150 г

Мука пшеничная – около 2-2,5 стаканов (а вообще, сколько возьмёт)

Разрыхлитель для теста – 1/2 ч.л.

Процесс приготовления

Курник – куполообразный пирог, прославленный еще со времен расцвета исконно русской кухни. Традиционно готовится с начинкой из курицы и различных круп. В классическом варианте в тесто для курника идут дрожжи или сметана. Все остальные вариации теста появились уже в современной кулинарии.

Я предлагаю угоститься рассыпчатым пирогом-курником, приготовленным из песочного теста. Наше песочное тесто для курника замешивается на сметане, сливочном масле и куриных желтках. Получается очень вкусным и действительно рассыпчатым. Песочный курник – быстрый пирог. В качестве начинки подойдут отварная курица с картошкой.

Для теста возьмем нужные ингредиенты из списка.

В миску разобьем куриные желтки.

Добавим сливочное масло. Масло не должно быть слишком мягким, но и слишком замороженное не пойдет.

Перетрем желтки с маслом, а в процессе добавим сметану.

Добавим просеянную муку с разрыхлителем. Немного соли.

Замесим рассыпчатое песочное тесто. Муки нужно столько, сколько возьмет тесто, в зависимости от жирности сметаны и размера куриных яиц.

Песочное тесто для курника сразу пускаем в работу.

Разделим на две части.

Одна часть пойдет на основание. В середину выкладываем начинку для курника. В качестве начинки лучше использовать отварную курицу. Другая часть теста пойдет на шапочку и украшения. Из песочного теста получаются шикарные цветочки-розочки. Песочное тесто для курника идеально держит форму. Вкус после выпечки просто бесподобный. Время выпечки – не более 30 минут в разогретой духовке.

Курник из песочного теста

Русский пирог – курник – еда практичная и сытная.

Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой (по желанию можно добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь), посолить (1,5 ч.ложки). Когда вода закипит, снять пену. Сварить курицу до готовности (40-50 минут).

Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать.

Очистить лук, мелко порезать.

На сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук, обжарить его, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета.

Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку 0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой).

Для рисовой начинки: рис отварить (залить стакан риса двумя стаканами воды, посолить, довести до кипения, убавить огонь до слабого, варить 10-15 минут).

Яйца отварить (залить водой, довести до кипения, варить 7 минут), очистить и порезать кубиками.

Смешать яйца с рисом, постепенно влить 0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой).

Посолить и добавить кусочек сливочного масла – все перемешать.

Читать еще: Что необходимо сделать при потере сознания тест

Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся). Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.

К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.

Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Постепенно ввести муку в тесто.

Замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатать лепешку толщиной 0,4-0,5 см

Выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста “тарелочку” и сделав бортики.

В “тарелочку” из теста выложить половину рисовой начинки.

Наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.

Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку. В центре сделать дырочку для выхода пара.
Накрыть лепешкой пирог и хорошо защипать края теста.

Смазать пирог яичным желтком или яйцом.

Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов 40-50 минут. Оставить остывать в духовке.

Пирог готов. Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт. Спасибо!

рецепт реально клевый. – всей семье понравилось, теперь требуют курники каждую неделю). Только я делала не 1 пирог. а порционно

Самое вкусное тесто для мясных пирогов. 250 гр. Кефира, 250 гр. Маргарина, 500 гр. Муки, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли!

Пирог обалденный но я решила не варить рис,думала в пироге сготовится,и ошиблась,теперь полпирога хрустит на зубах. Девочки начинку готовьте до полной готовности!!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Песочное тесто для курника: рецепты с фото и советы кондитеров

Как замесить песочное тесто для курника? Именно этой теме и посвятим нашу статью. Рассмотрим разные варианты приготовления песочной основы, в том числе и для тех, кто придерживается диетического рациона. И конечно же, научимся выпекать невероятно вкусный и ароматный курник!

Что нужно знать о песочном тесте?

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, нелишним будет вспомнить основы приготовления песочного теста:

Песочная основа любит жирные ингредиенты. Выбирайте майонез, сметану и другие составляющие с высоким процентом жирности.
Чтобы основа получилась рассыпчатой, белки лучше не добавлять. Используйте только яичные желтки.
Если песочную основу долго перемешивать, она станет жесткой. Достаточно будет нескольких движений руками, чтобы скатать тесто в ком. А ингредиенты смешаются как надо при раскатывании теста в пласт и формировании курника.
Чтобы курник при выпечке не деформировался, а его поверхность получилась ровной, выкладывая тесто на противень, пирог следует прижать руками и выпустить лишний воздух.
Песочная основа выпекается долго, поэтому раскатываем тесто в пласт с толщиной не более 0,5 см.

Читать еще: Как сделать тесак в моде tinkers construct

Читайте также:

Такое тесто можно хранить достаточно долгое время в холодильнике, к тому же оно хорошо переносит заморозку. Замесите сразу большую порцию песочной основы, и впоследствии вы сможете готовить вкусную выпечку на скорую руку.

Традиционный рецепт

Традиционно готовится песочное тесто для курника на маргарине либо масле сливочном. Кстати, такая основа идеально подойдет и для выпекания сладких пирогов, корзинок для пирожных, а также печенья. Только тогда в тесто нужно добавить больше сахарного песка.

Состав:

2 ст. просеянной муки;
½ ч. л. соли;
пищевая сода – на кончике ножа;
1 яйцо;
200 г масла либо маргарина сливочного;
20 г сахара.

Приготовление:

Внимание: все продукты должны быть комнатной температуры. Соединяем масло либо маргарин с сахарным песком и солью.

Вымешиваем полученную массу вилкой до полного растворения кристалликов соли и сахара.

Теперь введем яйцо и перемешаем. Если есть время, лучше добавить только желток, отделив его от белка.

Муку просеиваем и небольшими порциями всыпаем к остальным ингредиентам.

Добавим соду, предварительно погасив ее соком лимона.

Вымешиваем основу. Нам нужно мягкое и не слишком липкое тесто.

Скатываем тесто в шарики и отправляем в холодильник, укутав пленкой для пищевых продуктов.

Постная песочная основа

Для тех, кто придерживается диетического рациона, есть хорошая новость: песочное тесто легко сделать постным. Такая основа подойдет для приготовления и сладкой, и соленой выпечки.

Состав:

400 г просеянной муки;
1 ч. л. соли;
150 мл очищенной воды;
150 мл масла оливы.

Приготовление:

Вода нам нужна охлажденная, поэтому заранее поставим ее в холодильник.
Соединяем очищенную воду с маслом оливы. Добавим соль. Внимание: если количество масла будет меньше, то основа получится менее рассыпчатой.
Миксером либо блендером взбиваем основу до однородности.
В глубокую чашку просеиваем 200 г муки и вводим полученную жидкую смесь.
Замешиваем основу ложкой, потихоньку всыпая оставшуюся часть муки. Вот такое тесто у нас должно получиться.

Курник из песочного теста: рецепт с фото

Очень нежным и мягким получается песочное тесто для курника на сметане. Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего пирога на его основе.

Состав для основы:

2 яйца;
1 ч. л. порошка пекарского;
200 г сметаны;
200 г масла сливочного;
½ ч. л. сахара;
¼ ч. л. соли;
2 ст. просеянной муки.

Состав для начинки и соуса:

200 г просеянной муки;
50 г масла сливочного;
150 мл сливок;
6 яиц;
соль;
50 г риса;
300 г грибов;
2 ст. бульона;
масло растительное;
400 г куриного филе;
зелень.

Читать еще: Как сделать робота своими руками из бумаги

Приготовление:

Отделяем желтки от белковой массы. Взбиваем желтки с солью и сахарным песком.
Добавляем в желтковую массу сметану и масло сливочное комнатной температуры.
Перемешиваем полученную массу до однородной консистенции.
Вводим в нее просеянную муку, смешанную с порошком пекарским. Внимание: муку добавляем небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки.
Замешиваем основу. У нас должно получиться однородное и гладкое тесто.
Оборачиваем его пленкой для пищевых продуктов и помещаем пока в холодильник.
Куриное мясо и 3 яйца нам нужно отварить в подсоленной воде и остудить. Бульон не выливаем, он нам понадобится!
Нарезаем филе небольшими кубиками.
Приготовим соус. Соединяем масло сливочное и 100 г просеянной муки.

Варим полученную массу на водяной бане, не переставая перемешивать.

Вводим в сливочно-мучную массу сливки и куриный бульон. Варим соус, пока он загустеет.

Отделяем три яичных желтка от белков. Смешиваем желтковую массу с 100 г просеянной муки и растираем.

Потихоньку вводим соус сливочный в желтково-мучную массу и перемешиваем до однородности.

Ставим кастрюльку с соусом на плиту либо водяную баню и варим на протяжении пяти-шести минут. Не забываем перемешивать! Затем взбиваем соус до однородной консистенции.

Куриное филе заливаем половиной соуса и перемешиваем.

Грибы чистим, промываем и обсушиваем. Обжариваем их, посолив, на масле растительном до золотистости, затем добавляем оставшийся соус и тушим несколько минут, перемешивая.

Рис отварим, выложим в дуршлаг.

Зелень промываем, измельчаем и соединяем с рисом.

Тесто делим на две части. Одна из них должна быть чуть больше. Вот ее и раскатываем в круглый пласт, а затем выкладываем в жаропрочную форму, застеленную пергаментной бумагой. Формируем бортики.

Выкладываем слой рисовой начинки, используя только ее половину.

Яйца чистим и разрезаем на две части. Выкладываем их поверх риса с зеленью.

Далее в игру вступает курица в соусе и грибы. Внимание: каждый последующий слой делаем по диаметру меньше предыдущего. У нас должна получиться горка.

Последним слоем идет рис.

Теперь раскатаем оставшийся пласт основы и накроем им курник. По поверхности сделаем несколько отверстий.

Смажем пирог взбитым яичным желтком и отправим в духовой шкаф. Запекаем при температурной отметке в 180-190 градусов в течение сорока минут.

Вот такой восхитительный курник из песочного теста с курицей у нас получился!

Читайте также:

Песочное тесто универсально: из него можно испечь как сладкие печенья и пирожные, так и пироги с мясной, овощной и рыбной начинкой. А замесить его, как мы уже успели убедиться, достаточно просто. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

Источники:

https://www.iamcook.ru/showrecipe/14296
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=97512
https://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vyipechka/pesochnoe-testo-dlya-kurnika-retsepty-s-foto

голоса

Рейтинг статьи