Как сделать сыр сулугуни

Пошаговый рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях

Чтобы получить сулугуни, нам сначала тербуется сделать или купить имеретинский сыр, а уже затем из него сварить сулугни.

Ранее мы рассказывали, как быстро приготовить дома имеретинский сыр, поэтому сейчас подробно останавливаться на этом не будем. Рецепт вы сможете прочитать по ссылке ниже.

Если не хочется тратить время на готовку, можете купить готовый имеретинский в магазине. Он тоже отлично подойдет.

Рецепт сулугуни в домашних условиях

Итак, если имеретинский сыр у вас есть, можно приступать к приготовлению сулугуни.

Ингредиенты:

• Имеретинский сыр
• Вода
• Соль

Технология приготовления сулугуни пошагово

Перед тем, как превращать имеретинский сыр в сулугуни, рекомендуется проверить его на готовность. Для этого отрезаем небольшой кусочек имеретинского и опускаем его в горячую (

Пока он прогревается (3-5 минут), надеваем перчатки: сначала хлопчатобумажные, затем резиновые. Так мы сможем комфортно работать с горячей водой.

Суть в следующем – если сыр после прогревания становится пластичным, начинает тянуться, значит все хорошо – можно смело приступать к приготовлению сулугуни.

1. Разрезаем имеретинский сыр на кусочки размером примерно 1 на 1 см, складываем их в отдельную чашку.
2. Кипятим достаточное количество воды, в которой мы будем держать сырные кусочки до момента, пока они не размякнут и не получится единая масса.

После того, как вода закипела, выливаем ее в емкость с сырными кусочками и оставляем примерно на 5 минут, чтобы кусочки успели прогреться. Затем перемешиваем.

Наша цель на этом этапе – добиться того, чтобы сырные кусочки полностью расплавились в воде. Поэтому чтобы постоянно держать их при высокой температуре, время от времени следует сливать остывшую воду и менять ее на горячую. Делать это нужно до тех пор, пока не образуется единая плавленная масса.

Видеорецепт приготовления сулугуни

Заключение

На утро можно доставать уже готовый сыр из соляного раствора, споласкивать, обтирать и начинать пробовать.

Если все сделано правильно, у вас получится нежный слегка тянущийся сыр с ярким сливочным вкусом и легким приятным ароматом. Приятного аппетита!

Как приготовить грузинские сыры (имеретинский, сулугуни) в домашних условиях?

Наверное, каждый хотел бы иметь небольшой сырный запас, чтобы время от времени его пополнять и съедать, использовать для приготовления различных блюд и гордиться своими кулинарными шедеврами, угощать друзей, гостей. Снабжать семью сырными бутербродами и просто лакомиться вкусным, натуральным сыром без консервантов и красителей.

Имеретинский сыр (чкинти-квели) – пожалуй, самый распространённый сыр в Грузинской кухне. Для его изготовления берётся парное, некипячёное молоко, в котором сохранены все витамины и полезные вещества. По вкусу он нежный, лёгкий.

Чтобы сделать имеретинский сыр понадобятся следующие ингредиенты:

10 л. натурального некипячёного или пастеризованного молока, 50 мл. – 70 мл. пепсина (пищеварительного фермента, использующегося в качестве закваски), соль крупного помола

Для рассола: 1 л. воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли

Используя марлю, процедите молоко, затем налейте процеженное молоко в большую кастрюлю и поставьте её возле источника тепла. Добавьте сычуг или пепсин и перемешайте.

Постепенно в молоке будет образовываться сырная масса. Как только она начнёт образовываться её нужно будет собрать руками в ком и переложить в дуршлаг с плоским дном и высокими бортиками. Не забудьте дуршлаг поставить в другую кастрюлю, чтобы жидкость не пролилась. Посолите солью крупного помола и оставьте стекать.

Через 2-3 дня чкинти-квели будет готов.

Если сыра получилось много и Вы не планируете весь сыр съесть сразу, то необходимо сделать рассол («цатхи»).

В эмалированной кастрюльке смешайте воду, сахар и соль, положите сыр в рассол и поставьте в тёплое место, чтобы в сыре появились дырочки.

Сулугуни делается на основе имеретинского сыра, это уже более высокий уровень в приготовлении сыра. Он может быть по вкусу различным.

Для него нужны следующие ингредиенты:

1 кг. имеретинского сыра, 3 л. свежего молока или воды или сыворотки, соль

Сначала в широкой кастрюле вскипятите свежее молоко, затем его остудите до температуры 70 ° С – 80 ° С.

Имеретинский сыр порежьте полосочками и проверьте, если сыр, опущенный в горячее молоко, начинает тянуться нитями, то его можно использовать для приготовления сулугуни.

Потом опустите весь сыр в молоко и размешивайте до тех пор, пока он не растает и не станет эластичным. Вымешивайте массу 10 минут с помощью деревянной ложки.

После этого аккуратно достаньте сырную массу из молока, будьте осторожны, масса горячая. Начинайте массу месить, то есть края необходимо как бы подтягивать к середине, повторите так несколько раз.

Потом расплющивайте сырную лепёшку и снова заворачивайте края ближе к центру. Это нужно делать быстро, так как сыр остывает и становится менее эластичным.

В завершении сравняйте рукой место шва и разгладьте его.

На несколько минут опустите получившийся сырный шар в холодную воду, чтобы придать ему форму.

Готовый сыр положите в чашу, посыпанную солью и сверху сыр тоже нужно посолить. Оставьте сыр на 1-2 дня для созревания.

При разрезе сулугуни должен иметь тонкие слои сыра. По степени жирности и зрелости сыр может быть разным: молочным, мягким или твёрдым, солёным. А копчёный сулугуни – настоящее лакомство, которое можно кушать с вином.

Сыр сулугуни в домашних условиях

Сулугуни — это традиционный грузинский сыр, который любят за приятную мягкую структуру и сливочный вкус. Мы привыкли видеть его на полках супермаркетов. Но, как известно, домашний продукт гораздо вкуснее. И буквально каждый может сделать сыр сулугуни в домашних условиях.

В чем польза сыра сулугуни

Он имеет много полезных качеств, как для здоровья, так и для создания кулинарных экспериментов:

• Жирность сыра составляет 50 процентов, такая калорийность способствует быстрому восстановлению энергетических затрат организма. К тому же, сулугуни не содержит вредных ненасыщенных жиров. Можно есть его и не волноваться за фигуру и состояние здоровья.
• Сулугуни богат на кальций, поэтому его рекомендовано есть детям и людям с артритом, ревматизмом или недостатком кальция в организме.
• Этот грузинский сыр отлично сочетается со многими продуктами и является просто универсальным ингредиентом. С ним делают жареные блюда, салаты и выпечку. Сулугуни коптят и запекают как отдельную горячую закуску, жарят на сковороде, а также заворачивают в лаваш и мажут на бутерброд.

Что нужно для приготовления сулугуни

Известно множество различных рецептов и разновидностей сулугуни. Более всего распространены традиционный(более сложный) и упрощенный способы приготовления.

Молоко. Чаще используют молоко коровы. Но подойдет также овечье и козье молоко. Не подойдет только пастеризованное, с низким процентом жирности. В «лучшем» случае вкус сулугуни получится ненасыщенным, а в худшем оно вообще не свернется, а блюдо испортится.

Совет: по возможности используйте жирное домашнее молоко. Вкус получится мягким, приятным и ароматным. А сам продукт ничем не будет отличаться от традиционного сулугуни.

Створаживающий ингредиент. Ним может стать лимонный сок или микробная закваска. В сыроделии традиционно используют пепсин: он очень доступный, ведь продается в каждой аптеке, и действует как хорошая закваска.

Приготовление сыра подразумевает процеживание сыворотки от творога. Для этого нужно воспользоваться марлей. Также приготовьте пару листов тонкой бумаги: в нее заворачивают уже готовый продукт. Немаловажным фактором является и температура во время изготовления.Чтобы четко следовать рецепту, используйте кулинарный термометр. Еще важно, чтобы посуда соответствовала объемам производства.

Готовим сулугуни по классическому рецепту в домашних условиях

Этот пошаговый рецепт довольно сложный. Но, научившись готовить классический сулугуни, вы не перестанете радовать себя и своих близких. Запаситесь временем, так как процесс довольно кропотливый, и приступайте.

• Калорийность: 200 калорий в 100 граммах продукта
• Вес/ количество порций: 1,3 килограмма

• Десять литров молока
• Половина чайной ложки (1,2 мл) фермента
• Соль — по вкусу
• 200 грамм соли — для рассола
• Вода — 1 литр

• Вливаем в кастрюлю молоко. Нужно нагреть его до 38 градусов, для этого воспользуйтесь кухонным термометром.
• Пока молоко нагревается, подготавливаем фермент. Разводим его в 5 миллилитрах воды и мешаем до растворения.
• Когда молоко нагреется до 38 градусов, вливаем и хорошенько перемешиваем.
• Оставляем молоко на 35 минут
• Когда образуется цельный творожный сгусток, переходим к процеживанию.
• Переложите сыр в марлю и процедите в течение двух часов до образования сырной массы, напоминающей творог.

Совет: сыворотку лучше оставить, так как из нее можно сделать рассол для сулугуни. Этот продукт активно используется в кулинарии, поэтому точно не будет лишним на вашей кухне.

• Оставляем стоять до утра в теплом месте, чтобы он хорошо окислился
• Перед этим его нужно посолить. Это следует делать со всех сторон и только по поверхности, не перемешивая сыр.
• Без этого не обойтись, ведь когда сыр солят, он еще больше уплотняется.
• Утром получается имеретинский сыр, с которого далее будем делать сулугуни.
• Для этого наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Затем выключаем и даем немного остыть (2-3 минуты).
• Нарезаем сыр мелкими кубиками (1-2 сантиметра), аккуратно кидаем в воду
• Теперь нужно хорошо вымешать сулугуни. Берем сыр и перекладываем в миску. Мешаем его деревянными ложками или лопатками, постоянно сдавливая и прижимая к стенкам посуды.
• Вода должна постоянно быть горячей, поэтому регулярно доливайте ее по мере остывания. Ее нужно менять в среднем 3-5 раз, в зависимости от готовности.
• Делаем это, пока сыр не станет эластичным и тягучим.
• После образования плотной творожной массы вытягиваем сыр и помещаем его в холодильник на два часа.
• Затем нужно приготовить рассол. Соль растворяем в литре воды.
• Кладем в него сыр на 24 часа.
• После этого достаем готовый сыр и нарезаем мелкими кусочками. Традиционный сулугуни готов.

Сыр сулугуни по упрощенному рецепту пошагово

У многих людей просто нет времени на приготовление по традиционному рецепту, ведь для этого нужно много терпения и сил. А хочется потратить минимум времени и усилий, получив очень вкусный продукт. Поэтому предлагаем пошагово ознакомиться с тем, как в домашних условиях приготовить сыр сулугуни по упрощенному рецепту.

• 1 литр коровьего молока
• 200 грамм сметаны
• 1 столовая ложка соли
• Яйца — 3 штуки

1. Выкладываем в миску сметану, разбиваем в нее три яйца.
2. Мешаем до образования однородной жидкой массы.
3. Доводим молоко до кипения и прикручиваем огонь.
4. Вливаем в него полученную смесь яиц и сметаны
5. Очень важно не перемешивать смесь
6. Ждем примерно десять минут, пока закипит.
7. При закипании должна образоваться густая пена.
8. Выключаем, даем остыть пару минут.
9. После этого сливаем смесь через дуршлаг с марлей
10. Аккуратно выжимаем через марлю и оставляем в дуршлаге.
11. Даем сыру стечь один — два часа.
12. Когда сулугуни остынет, сильнее затягиваем его в марлю и ставим в холодильник на 12-15 часов.
13. Кипятим большую кастрюлю воды.
14. После этого достаем сыр, отрезаем маленький кусочек и бросаем его в кипяток. Если он начнет плавиться и тянуться, добавляем к нему остальную сырную массу.
15. Варим до тягучего эластичного состояния.
16. Вытягиваем, даем остыть до комнатной температуры и снова ставим в холодильник.
17. На следующее утро сыр будет готов.

Как видите, приготовление сулугуни не обязательно требует множества хлопот и времени. Можно уделить готовке всего пару часов и наслаждаться натуральным сыром по традиционному рецепту.

Как приготовить жареный сулугуни в домашних условиях

Главная особенность сулугуни заключается в том, что его можно есть на любом этапе приготовления. Сначала мы получаем имеретинский сыр, затем сам сулугуни, но и это еще не все. Готовый сулугуни можно запечь в панировке и получить сытное и нежное блюдо. Обычно сыр жарят на сковороде, но в духовке он получается не менее вкусным.

• Домашний сыр сулугуни
• Панировочные сухари -1-2 пачки
• Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст ложка
• Куркума — 1 столовая ложка
• Коровье молоко — 1 столовая ложка
• Яйца — 2 штуки.

Нарезаем сулугуни толстыми кусочками (ширина от 5 мм).

Совет: важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

Через 10 минут сыр будет готов. Как видите, приготовление этой горячей закуски заняло не больше часа. Подавать жареный сулугуни стоит сразу после запекания.

Рецепты сулугуни отличаются между собой сложностью приготовления, ценой и доступностью ингредиентов, а также затраченным временем. Рецептов так много, что каждый может выбрать себе подходящий, исходя из своих возможностей. Теперь вы знаете, что сделать сулугуни домашнего приготовления не составит труда. Это просто и доступно. Готовьте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусным и полезным домашним сыром.

Источники:

https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/syr-suluguni-recept-v-domashnih-usloviyah
https://zen.yandex.ru/media/id/5ad5ee524bf161c38dbec31f/5c4ec5967fd71100ae5f4698
https://gruziyagid.ru/kuhnya/syr-suluguni-v-domashnih-usloviyah