Как сделать творог с закваской мейто
Домашний твердый сыр с закваской Мейто
Начинающим сыроделам трудно разобраться в целой веренице различных ферментов и заквасок для приготовления сыра в домашних условиях.
Но это не значит, что вам придется варить только плавленый сыр из яиц и сметаны. Вы можете сварить настоящий твердый сыр, применив минимум ингредиентов.
Конечно, он не будет похож на сыры известных марок, но будет довольно вкусным, плотным и ароматным.
Домашний твердый сыр с закваской Мейто может стать отправной точкой для вас в мире сыроделия.
- микробиальный фермент Мейто — 0,4 г
- молоко коровье, домашнее —12 л
- соль—3 ст. л.
- сметана— 200 г
Как приготовить домашний твердый сыр с закваской Мейто:
Молоко для приготовления сыра с закваской Мейто кипятить не нужно, но вы должны быть уверенны в его чистоте и свежести.
Молоко подогрейте до температуры 34-35ºС.
Хорошо размешайте венчиком в течение 1 минуты.
Фермент Мейто разведите в половине стакана прохладной кипяченой воды.
Влейте растворенный фермент и снова размешайте в течение 1 минуты.
Через 1-2 часа молоко свернется, образовав сгусток в виде плотного желе.
Длинным острым ножом или шампуром нарежьте его на квадраты по 3 см вдоль и поперек.
Оставьте на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
Затем поставьте кастрюлю в горячую воду и начинайте мешать сырную массу. Температура должна подняться до 40-42ºС.
Мешать нужно долго, около часа. Можно с перерывами.
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.
Затем сырная масса оседает на дно кастрюли. Если вы попробуете ее на вкус и ощутите скрип, значит, сыр уже готов.
На этом этапе сыр можно посолить по вкусу и переложить его в форму.
Сыр нужно прессовать в течение 2-х-3-х часов.
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в рассоле для сыра.
Готовый сыр нужно оботрите насухо, положите на чистую сухую ткань и отправьте в холодильник созревать, на 3 недели минимум.
Каждые 2-3 дня сыр следует переворачивать и менять ткань на сухую.
Через некоторое время сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.
Домашний сыр с закваской Мейто. Базовый рецепт
В связи с массовой популяризацией домашнего сыроделия и доступностью различных заквасок для приготовления сыра в домашних условиях, в интернете можно найти множество различных рецептов сыра.
Большинство из рецептов домашнего сыра основано на применении молокосвертывающих ферментов, которые бывают животного и растительного происхождения.
Классическим считается сычужный фермент, который получают из четвертого отдела желудка молочного теленка или козленка.
Но более доступен для начинающего сыродела фермент растительного происхождения микробиальный реннет Мейто (Япония).
Можно купить пакетики закваски Meito в упаковке по 1 г. Этого количества фермента хватит на 100 литров молока.
Стоит фермент Мейто недорого, поэтому вы можете попробовать свои силы в сыроделии, затратив минимум средств, а если дело пойдет неплохо, то можете даже делать сыр на продажу.
Рецепт сыра с Мейто
- молоко — 5 л.
- фермент Мейто — 1/20 г
Как приготовить домашний сыр с закваской Мейто:
Для приготовления сыра с Мейто вам понадобится самый минимальный набор сыродела: кастрюля (лучше из нержавейки), кусок марли, половник, длинный нож, дуршлаг, кирпич в качестве гнета вместо пресса для сыра.
Купите свежее молоко и оставьте его в покое на сутки для созревания.
Далее нагрейте молоко до 35-38ºС. Это важно.
Пока молоко нагревается, разделите 1 г фермента на 20 частей.
Можете развести этот грамм теплой водой и отмерить нужное количество шприцем. Остальное некоторое время можно хранить в холодильнике.
Или рассыпьте фермент в виде дорожки на листе бумаги и отмерьте нужное количество с помощью линейки.
В подогретое молоко добавьте растворенный в воде фермент и тщательно перемешайте.
Имейте в виду, что лучше немного переложить, чем не доложить.
Примерно через 40 минут образуется сгусток.
Нарежьте сгусток ножом на кубики и аккуратно перемешайте половником.
Минут через 10 начинайте сливать половником сыворотку.
Оставшийся сгусток с частью сыворотки выложите на марлю в дуршлаг.
Поместите творожную массу под пресс или гнет (кирпич) и поставьте в прохладное место.
Часа через 3 можно сыр перевернуть и опять поместить под гнет.
Еще через 3 выньте сформировавшийся сыр и натрите крупной солью. Дайте полежать несколько часов.
Вот и все. Домашний сыр, приготовленный с помощью закваски Мейто, готов.
Это базовый рецепт сыра с Мейто. Все остальные сычужные сыры делаются на основе этого рецепта с различными вариациями.
Попробуйте приготовить сыр самостоятельно по этому простому рецепту и если поймете, что сыроделие — это ваше призвание, то можете смело покупать разные формы для сыра, пресс и прочие приспособления и ингредиенты.
Удачи вам в сыроделии!
Сыр Хаварти в домашних условиях. Рецепт
Сыр Асадеро в домашних условиях
Сыр Сель-Сюр-Шер в домашних условиях. Рецепт
«Купите свежее молоко и оставьте его в покое на сутки для созревания..» — что это значит? Где оставить ? При какой температуре?
Добрый день. Молоко следует выдержать при температуре +10-12 градусов
Вкусный творог на закваске за 5 часов (легко получается из любого молока)
Даже мой муж говорит, что этот творог-Вкусный.
Я готовлю его из магазинного молока, легко-на Раз, два, три!
Для приготовления Творога по этому рецепту беру самое обычное магазинное молоко (пастеризованное с высокой жирностью).
Для закваски -самый обычный кефир из магазина (можно использовать любой кисломолочный продукт).
Преступим к приготовлению.
Берем кастрюлю и ополаскиваем ее водой. Наливаем в нее молоко и подогреваем до 36 градусов.
Я определяю рукой по кастрюле, если теплая, значит, молоко нагрелось. Для точности можно использовать термометр со щупом.
Выключаем огонь. Добавляем в молоко кефир, перемешиваем, закрываем.
Если в молоке сомневаетесь, то лучше будет прокипятить и остудить до 40 градусов (не ниже 36 градусов). По руке кастрюля должна быть теплая.
Магазинное молоко я не кипячу (оно уже пастеризованное).
Все хорошо перемешиваем, накрываем крышкой. Укрываем кастрюлю теплым покрывалом и оставляем так в теплом месте на 5 часов ( в холодное время года получается дольше 6-7 часов).
Через 5 часов открываем. Молоко должно скиснуть и появится сыворотка (получится простокваша).
Кастрюлю снова ставим на медленный огонь, и не отходим, постоянно помешиваем.
Простоквашу нужно будет нагреть до отделения сыворотки. Когда хлопья творога начнут слипаться в зерно, значит, готово.
Проверяла, из 4 литров натурального молока получается 1 кг-1,2 кг творога. Все зависит от жирности молока и от сезона.
Когда корова ест сочную зеленую травку, то молоко дает жирное, и творога получается больше.
Из магазинного молока получается творога меньше.
Даем творогу немного остыть. В это время подготавливаем емкость, куда будем сливать сыворотку.
Берем дуршлаг, застилаем марлей или тоненьким полотенцем, и сливаем сыворотку.
Берем кроя марли и слегка отжимаем творог и даем время сыворотке стечь.
Лучше не делать творог слишком сухим и оставлять в нем немного сыворотки. Тогда при хранении, подсыхая, творог будет впитывать излишки.
Готовый Творог перекладываем в любую емкость и убираем на хранение.
Так творог не сохнет, и дольше остается вкусным и свежим! Приятного аппетита!
Другие мои статьи Вы можете найти ЗДЕСЬ
Если статья оказалась полезной ставьте лайки, это мотивирует меня писать для вас новые публикации, подписывайтесь на мой канал ЛАБОРАТОРИЯ ВКУСА. Делитесь с друзьями в соц. сетях и оставляйте свои комментарии. Спасибо.
Источники:
https://zakvaska-ferment.ru/domashnij-tverdyj-syr-s-zakvaskoj-mejto.html
https://syrodelkin.ru/domashnij-syr-s-zakvaskoj-mejto-bazovyj-recept.html
https://zen.yandex.ru/media/id/5d986579e882c300b2f79ce3/5da86b580a451800af14e1e5
