Как сделать золотой торт

Золотой торт – новый тренд в декоре

Сейчас в тренде торты, покрытые пищевым золотом. Они смотрятся очень дорого и изысканно, и отлично подходят под различные торжества. Такие торты покрываются листами переводного пищевого золота. Пищевое золото состоит из чистого золота (96%) и серебра (4%), поэтому оно не имеет ни запаха, ни вкуса. Чистое золото, используемое в изготовлении сусального золота, биологически инертно, поэтому его активно применяют в качестве компонентов изысканных блюд и для их украшения. Пищевое золото чрезвычайно мягкое, то есть оно неспособно к образованию кромок, а следовательно, безопасное. Обозначается пищевое золото как E175 – это стандартная пищевая добавка, числящаяся в Европейском списке добавок. Иными словами, золото используется в качестве пищевого красителя.

Работа с переводными пищевыми листами сусального золота – это то, что требует практики, хотя в теории звучит довольно просто. Это очень деликатная, кропотливая работа, без права на ошибку, но тот сказочно роскошный эффект, который вы получите, определенно того стоит. Это также довольно дорого, поэтому с листами нужно обращаться крайне осторожно! При покупке убедитесь, что вы покупаете именно листы пищевого золота!

Предлагаем вам наглядный фото-урок “Как покрыть торт золотыми переводными листами” от австралийского кондитера Felicity Beutler, основателя австралийской кондитерской школы Sugar Bee Cakes.

Материалы:

• Торт, покрытый мастикой;
• Переводные листы сусального золота;
• Неглубокая тарелочка с водой;
• Бумажные полотенца.

Некоторые предпочитают работать в тонких хлопчатобумажных перчатках. В этом есть смысл, пока у вас не достаточно опыта, и вы рискуете оставить множество отпечатков пальцев на золотом покрытии. Но со временем от них можно отказаться, если вам без них удобнее.

Процесс:

Шаг 1. Убедитесь, что покрытие торта полностью свободно от излишков крахмала и сахарной пудры. Смахните их кистью.

Шаг 2. Сложите бумажное полотенце в несколько раз, чтобы получить удобный для работы размер. Смочите его слегка водой. Самое главное не переборщить! Если полотенце будет слишком мокрое, оно слишком сильно намочит мастику, она станет липкая и не удобная в работе. На мастике не должно быть никаких капель воды! Для того, чтобы лист золота прикрепился, достаточно слегка смочить поверхность торта водой. Если вдруг вы смочили торт больше, чем нужно, просто промокните лишнюю воду сухим бумажным полотенцем.

https://thesweetestbiteblog.wordpress.com

Смачивать лучше не весь торт, а небольшие участки. Ведь мы будем покрывать торт золотом не за один раз, а квадрат за квадратом. Пока вы будете работать над одним фрагментом торта, остальная часть уже высохнет, поэтому нет никакого смысла смачивать весь торт целиком. Смочите небольшую область торта, чуть большую по размеру, чем один переводной лист.

Шаг 3. Берем переводной лист, обрезаем кромку бумажной подложки с трех сторон вровень с золотым листом. Это нужно для того, чтобы вы могли прикладывать золотые листы вровень друг к другу и к основанию торта. Иначе, с торчащими свободными концами подложки, сделать это будет трудно, и есть вероятность повредить этими самыми концами предыдущие листы. С четвертой стороны подложку не отрезаем, за нее мы будем держать лист.

Точным движением накладываем золотой лист на смоченную водой область торт, лист быстро прилипает. Лист должен быть приложен ОДНИМ плавным движением! Аккуратно разглаживаем, но только в одном направлении, будьте осторожны, лист очень легко может порваться! Разгладьте все углы. И только потом аккуратно снимаем бумажную подложку. Снимайте подложку очень медленно, убедившись, что весь золотой лист приклеился к торту. Если вдруг лист не приклеился, верните подложку на место, снова прогладьте и затем опять медленно убирайте.

Шаг 4. Точно также работаем со следующим листом. Отрезаем лишнюю подложку с 3-х сторон. Смачиваем снова небольшой участок торта, чуть больше площади листа.

Зачем нужно смачивать участок торта чуть больший, чем сам переводной лист? Помните, перед тем как наклеить самый первый лист, мы смочили площадь чуть больше листа? Так вот, теперь при смачивании поверхности под новый лист область в непосредственной близости первого листа уже смочена, и ее не нужно трогать, иначе вы рискуете повредить предыдущий лист.

Клеем золотой лист РОВНО к кромке предыдущего. Старайтесь не оставлять зазоров между листами. Если вдруг такое произошло, и появился досадный белый зазор между листами, мы чуть позже это исправим.

Шаг 5. Таким образом обклеиваем весь торт по кругу. В конце останется участок, меньший, чем наши листы. Необходимо отрезать лист нужного размера и приклеить его. Обрезки ни в коем случае не выкидывайте, золото очень дорогое, и обрезки нам пригодятся. Чтобы покрыть листами всю высоту торта, второй ярус листов вам также скорее всего придется обрезать вровень с верхней кромкой торта.

https://thesweetestbiteblog.wordpress.com https://thesweetestbiteblog.wordpress.com

Верхушку обклеивайте таким же образом.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЗАЗОРАМИ

Клеить листы золота – очень кропотливая работа, особенно если у вас мало опыта, или его вообще нет. Руки трясутся, листы накладываются не очень ровно и остаются белые зазоры. Что с ними делать? Возьмите обрезки золота, вырежьте из них тоненькие полосочки, чуть большие по ширине, чем зазоры. Крайне аккуратно смочите зазоры водой, если вдруг они высохли. И наложите на них полоски золота, их концы наложатся на золотые листы, которые вы уже приклеили, так и должно быть. Оставьте торт на час сохнуть и через час толстой кистью смахните излишки золота с зазоров. Не делайте этого сразу, иначе рискуете сильно повредить покрытие.

Вот и все! Принцип работы не сложный, но листы золота крайне нежные. В этом деле главное практика и уверенная рука.

https://thesweetestbiteblog.wordpress.com/

Торт с обсыпкой из золотых блесток за 7 шагов

О чем тут

Как за 7 шагов сделать сказочный королевский золотой торт. Учимся вместе.

Нам понадобится:

• Помадка для покрытия торта
• Кондитерский гель
• Съедобные блестки для обсыпки
• Золотая пыль*
• Водка
• Широкая кисть

*ПРИМЕЧАНИЕ : Не вся пыль металлических оттенков предназначена для употребления внутрь. Если вы создаете макет торта для демонстрационных целей, вы можете использовать любую пыль (съедобную или несъедобную). Если же вы делаете съедобный ярус торта, которые потом разрежете и подадите, убедитесь, что вы используете соответствующие материалы. Стандарты и правила различаются во всех странах.

Шаг 1. Покройте ваш торт помадкой.

Шаг 2. При помощи широкой кисти нанесите щедрым слоем кондитерский гель на весь торт. Если вы собираетесь присоединить дополнительный ярус наверх того, который будете покрывать блестками, отмерьте диаметр верхнего слоя на нижнем, чтобы оставить его нетронутым.

Шаг 3. Зачерпните горсть разноцветных блесток и нанесите их плотным слоем поверх кондитерского клея. Действуйте аккуратно и обдуманно.

Шаг 4. Дайте кондитерскому гелю с блестками полностью высохнуть, чтобы весь слой был твердо зафиксирован перед его окрашиванием.

Шаг 5. Смешайте золотую и серебряную пыль с водкой до образования густой консистенции.

Шаг 6. Используя широкую кисть, покройте получившейся смесью весь торт. Возможно, вам придется подправить возникшие огрехи, предварительно дав высохнуть вашему изделию.

Шаг 7. Оставьте торт сохнуть на ночь. Это очень важно, если он будет составной частью оригинального изделия (таким образом, металлический цвет не перейдет на другие яруса).

Вуаля! Ваш торт с обсыпкой из золотых блесток готов!

По желанию можно украсить его цветами или другими дополнительными деталями.

ДОБАВЛЯЕМ КРЕАТИВНОСТИ

Используйте различные оттенки золотого и серебряного – украшенные металлическими цветами ярусы способны вдохнуть жизнь в простой белый торт, а также стать идеальным акцентом на пастельных тонах и при разграничении их оттенков.

Торт мужу “Слиток золота”

Бисквитный торт, очень вкусный, потому что пекла с большой ЛЮБОВЬЮ и очень хотелось выразить в нем свое отношение. Вот как я ОЦЕНИЛА МУЖА!

Ингредиенты для «Торт мужу “Слиток золота”»:

• Яйцо куриное — 20 шт
• Мука пшеничная / Мука — 20 ст. л.
• Сахар — 20 ст. л.
• Сливки (взбитые) — 900 мл
• Безе (готовое) — 30 шт
• Варенье (абрикосовое) — 1 бан.
• Ликер (абрикосовый) — 100 мл
• Орехи грецкие — 2 горст.
• Шоколад темный (горький) — 150 г
• Шоколад молочный / Шоколад — 150 г
• Ванилин — 1 пач.
• Шоколад белый — 150 г

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт мужу “Слиток золота”»:

Рецепт
БИСКВИТНОЕ ТЕСТO:
Вначале хочу дать небольшую рекомендацию для начинающих.
В традиционный бисквит входят только яйца, сахар, мука, никаких разрыхлителей не предусмотрено, т. к. разрыхлителем в данном случае являются взбитые белки, а именно воздух, который Вы добавляете при взбивании.
Поэтому наиболее часто причиной опадания бисквита является ПЕРЕВЗБИВАНИЕ БЕЛКОВ.
Белки должны быть взбиты не до конца, что позволяет бисквиту “расти” при выпекании. Если же вы перевзбили белки, то пузырьки воздуха, вместо того, чтобы расти под воздействием температуры, начинают лопаться, что и приводит к плачевному результату.

Форму смазать маслом и положить пергаментной бумаги на дно.
Выпекается бисквит при т 350 F/177 *C до готовности и остужается.
Тонким ножом проводится по окружности формы между тортом и формой, прижимая нож больше к форме. После этого торт просто выпадает из формы!

Теперь сам процесс:
Отделяем белки от желтков и с сахаром взбиваем белки до густой пены,
постепенно добавляем песок, а потом по одному желтки.

Просеиваем муку над массой и осторожно лопаточкой перемешиваем.

Духовку предварительно прогреваем до 300 F, ни в коем случае духовка не должна быть горячей, т. к. сразу на поверхности образуется корочка, которая не дает возможности “расти”
бисквиту.

КРЕМ:
Берем 3 разных вида шоколада и по отдельности с каждым готовим так:
300 мл сливок и 150 гр шоколада ставим на маленький огонь, при постоянном помешивании доводим до кипения, остужаем и взбиваем (остудить хорошо на 1 ночь, а утром взбить).
Получается 3 вида крема.

СБОРКА ТОРТА:
Разрезаем бисквит на 2 коржа, пропитываем абрикосовым ликером с добавлением 30 мл воды.
1. слой – бисквит
2. – абрикосовое варенье
3. – крем с молочным шоколадом
4. – штучное безе (покупное)
5. – прожаренные орехи
6. – крем с горьким шоколадом
7. – бисквит
8. – крем с белым шоколадом – покрываем весь торт ровно, ставим после этого в холодильник на 20 мин.
9. покрываем мастикой (покупная)
Потом нанесла кисточкой сухую золотую краску, развожу спиртом.

СВЕЧКИ поставила потом, торт ПЫЛАЛ, а муж – СЧАСТЛИВ.
Идею подсказал сын.

Источники:

https://homebaked.ru/%D0%B7%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B9-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9-%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B4-%D0%B2-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5/
https://www.gdetort.ru/blog/tutorials/tort-s-obsypkoj-iz-zolotyh-blestok-za-7-shagov
https://www.povarenok.ru/recipes/show/33099/