Что можно сделать с сыром рикотта

Рикотта

Упорядочить рецепты по:

Тесто слоёное – 2 листа / 400-500 г

Шпинат замороженный – 8 клубочков

или свежий – около 500 г

Сыр рикотта – 200-250 г

Сыр пармезан – 50-100 г

Сухие итальянские травы – по вкусу

Сливочное масло – 1 ст.л. для формы

Оливковое масло – до 1 ст.л.

Шоколад горький – 200 г

Мука пшеничная – 60 г

Масло сливочное – 50 г

Яйцо куриное – 3 шт.

Яйца куриные – 3 шт.

Мука пшеничная – 100 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Мука пшеничная – 400-450 г

Сахар тростниковый – 250 г

Разрыхлитель – 8 г

Яйца куриные – 1 шт.

Для посыпки:

Сахар тростниковый – 1 ст.л.

Мука пшеничная – 100 г

Начинка:

Сыр Пармезан (тертый) – 100 г

Яйца куриные – 1 шт.

Яичный желток – 1 шт.

Сливочное масло – 40 г

Оливковое масло – 2 ч.л.

Сахар тростниковый – 130 г

Яйца куриный – 3 шт.

Рикотта (творог) – 125 г

Мука пшеничная – 200 г

Крахмал кукурузный – 50 г

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Растительное масло – 3 ст.л.

Ванильный экстракт – 2 мл

Дополнительно:

Сахар тростниковый – 1 ст.л.

Говядина (мякоть) – 500 г

Сало свиное свежее – 50 г

Рикотта – 70-80 г

Томатная паста – 2 ст.л.

Оливковое масло – 1 ч.л.

Соль и перец – по вкусу

Яйцо куриное – 1 шт.

Панировочные сухари – 1,5 ст.л.

Тимьян – по желанию

Сахарный песок – 2 щепотки

Нравится подборка?
поделись с друзьями!

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Сливочное масло – 50 г

Мука пшеничная – 400 г

Начинка:

Яйцо куриное – 1 шт.

Ванилин – на кончике ножа

Дополнительно:

Яйцо куриное – 1 шт.

Печенье песочное – 160 г

Пудра сахарная – 50 г

Ванилин – по вкусу

Шоколад (белый) – 200 г

Посыпка кондитерская – по вкусу

Манная крупа – 200 г

Яйцо куриное – 4 шт.

Сливочное масло – 40 г

Ванилин – 1 пакетик

Что приготовить из Рикотты?

Рикотту можно смело назвать национальным итальянским молочным продуктом. Зачастую ее называют сыром, но это не совсем верно. В отличии от традиционных рецептур сыров, основным ингредиентом Рикотты выступает сыворотка. Таким образом белковой основной данного молочного продукта является белок альбумин, а не казеин. В этой теме наши кулинары делятся рецептами блюд с рикоттой с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Рецепты с сыром Рикотта

Сыр Рикотта варят из сыворотки, остающейся после производства других молочных продуктов. Рикотта входит в состав множества блюд кухни Италии. Она отличается низкой жирностью и малой калорийностью. Ее несложно сварить своими руками. За тысячелетия итальянцы изобрели большое количество способов применения этого сыра. Его могут как просто намазывать на хлеб или тосты, так и использовать в салатах, пасте, другие горячие блюдах и холодные закусках. Мы расскажем вам, как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях и приведем несколько популярных рецептов блюд с ним.

Как приготовить сыр Рикотта

Для приготовления сыра Рикотта нужно брать только цельное молоко. Оно не должно быть подвергнуто полному обезжириванию или ультрапастеризации — такие продукты не створаживаются. Молоко лучше выбирать жирностью 1.5-2.5 %. Из сцеженной сыворотки можно получить еще некоторое количество сыра. Кроме того, ее применяют при выпечке традиционного итальянского хлеба Чиабатта, кексов или пирогов. Вместо воды следует взять тот же объем сыворотки. Подробно процесс приготовления с фото и пошаговыми инструкциями описан в статье на нашем сайте.

Рецепты с сыром Рикотта

На вопрос «что приготовить на ужин или завтрак?» у итальянской кухни есть надежный ответ — «возьмите рикотту». С ее помощью можно приготовить разную еду — от быстрого завтрака до торжественного ужина. Мы приведем несколько проверенных рецептов, не требующих от хозяйки высшего кулинарного мастерства.

Особенности сыра

Сырье для производства Рикотты, сыворотка, состоит больше чем наполовину их легко усвояемых организмом белков — альбуминов. Рикотта легко усваивается, питательна вкусна. Помимо высокой усвояемости, рикотта отличается еще и низкой калорийностью. Она отлично подходит для различных диет, прежде всего — для средиземноморской.

Сыр обладает белым цветом, сладковатым вкусом, тонкой пастообразной структурой, легко намазывается и смешивается с другими продуктами. Жирность коровьего сыра – 8-10%, овечьего- 20-25.

В разных регионах Италии производят свои уникальные виды рикотты, различающиеся составом сырья и нюансами технологии:
В качестве сырья используют коровье, овечье, козье и буйволиное молоко.

Как и с чем едят Рикотту

Зрелую и подкопчённую рикотту подают в качестве самостоятельного блюда, подобно другим сырам. Нарезанные кубики сыра сервируют со свежими или запеченными овощами, посыпая итальянскими травами. Молодой сыр становится прекрасной основой для рецептов вкуснейших чизкейков, соусов, им наполняют крупные макаронные изделия типа ракушек.

Часто рикотту берут в качестве основы для соусов, заменяя ею сливки. Соус с ней легко загустевает приобретает приятный кремовый оттенок и сливочный вкус. Популярна Рикотта и в качестве начинки в таких блюдах, как равиоли, пирогах с рыбой, птицей и мясом, в целом ряде рецептов пиццы и лазаньи.

Использование в выпечке

Существует множество рецептов выпечных блюд из молодого сыра рикотта. Это, прежде всего запеканки, разнообразные пироги, десерты и торты. Весьма популярный рецепт с Рикоттой — пирог Пастьера. Он подается на католическую Пасху почти две тысячи лет.

Благодаря тонкой пастообразной структуре сыр прекрасно смешивается с приправами и наполните6лями, прекрасно вбирает в себя запах и вкус фруктов, какао, орехов, приправ и пряностей. Мягкий сыр сохраняет форму и структуру при выпечке. Приготовление традиционного сырного пирога занимает меньше часа.

Десерт с рикоттой без выпекания

Есть много простых рецептов с рикоттой, не требующих выпекания. Эту блюда готовят и на скорую руку, и к праздничному столу.

Если в жару захочется чего-нибудь вкусненького — можно смешать рикотту с цедрой апельсина или лимона, ягодами, какао, каплей меда. Быстро сделав такую пасту, ее подают намазанной на тосты или хлеб паста удачно дополняется чашкой ароматного эспрессо.

Рецепт Брускетта с Рикоттой

Рецепт является олицетворением девиза « быстро и вкусно»
Для этого потребуется:

• хлеб чиабатта – 1 шт.;
• рикотта 30 г;
• тертый пармезан 5 г;
• паприка;маслины б/к;
• соль, перец – по вкусу

Последовательность действий следующая:

1. порезать хлеб на ломтики и слегка поджарить;
2. смешать Рикотту, оливковое масло, пармезан, соль, перец до пастообразного состояния;
3. намазать пасту на разогретый хлеб;
4. украсить зеленью, кусочками паприки, половинками маслин

На столе должен быть бальзамический уксус — многие любят поливать им брускетту.

Рецепт Паштет из скумбрии

Этот рецепт послужит отличной закуской на праздничный стол. Приготовление у опытной хозяйки займет 40-50 минут

Для него потребуется:

• копченая скумбрия- 500 г;
• рикотта- 100 г;
• руккола -60 г;
• лимонный сок- 30 г;
• томаты черри- 5 шт.;
• хрен столовый — 60 г;
• фенхель в семенах- 5 г;
• каперсы.

Последовательность действий следующая:

1. Растереть фенхель.
2. Очистить скумбрию от шкурки и косточек, филе сложить в просторную чашу
3. Добавить хрен, фенхель и сыр.
4. Влить лимонный сок, тщательно перемешать мутовкой или блендером.
5. Слепить из получившегося паштета небольшие колобки, разложить их на блюде вокруг горки из рукколы.
6. Декорировать половинками черри и каперсами.

Паштет следует охладить до 10 оС – и можно подавать на стол.

Рецепт Карпаччо из говядины с рикоттой

Если вы планируете торжественный ужин, на закуску прекрасно подойдет карпаччо. Этот более сложный рецепт потребует от повара примерно два с половиной часа. Для него понадобится:

• телятина 300 г;
• черри – 10 шт.;
• масло подсолнечное;
• масло оливковое;
• черный перец, розмарин, тимьян;
• чеснок- 4 зубца;
• рикотта- 100г;
• шпинат;
• кресс-салат;
• фундук;
• соль, сахар по вкусу.

Последовательность действий следующая:

1. Очистить телятину от жилок и прослоек, завернуть в пищевую пленку. Поместить в морозилку на 2 часа.
2. Помидорки надрезать с двух сторон, ошпарить в кипящей воде на пару секунд и сразу же погрузить в холодную воду.
3. Аккуратно снять кожицу.
4. Положить томаты в духовку на 10 минут при 180 о С, обсыпать солью, сахаром и молотым перцем и выдержать в духовке еще четверть часа.
5. Нагреть в сотейнике подсолнечное масло до 70 о С, добавить приправы и 3 зубца чеснока.
6. Залить маслом черри и оставить настаиваться.
7. Измельчить жареный фундук. Растереть четверть зубца чеснока, соль и черный перец. Добавить сыр, оливковое масло, взбить до нежной консистенции.
8. Достать телятину, нарезать очень тонкими ломтиками.
9. Разложить на блюде, смазать кремом.

Перед подачей на стол украсить томатами, тертыми орехами и салатом.

Рецепт Итальянский пирог с рикоттой

Традиционное блюдо подойдет и как десерт на завтрак, и как необременительный для желудка ужин.

Для теста итальянского пирога потребуется:

• пшеничная мука 250 г;
• разрыхлитель для теста – 10 г;
• сахар 50 г;
• маргарин- 30г;
• яйцо куриное- 1 шт.;
• щепотка ванилина.

Кроме того, для начинки нужно:

• яйца куриные – 3шт;
• сахар – 100г;
• рикотта-750г;
• крошка шоколада и экстракт ванили.

Последовательность приготовления следующая:

1. Взбить яйца с сахаром и экстрактом ванили, втереть сыр и крошку шоколада. Отставить в прохладу.
2. Замешать муку с разрыхлителем и сахаром, понемногу добавлять маргарин, куриные яйца и ванилин.
3. Вымесить тесто, разделить пополам, завернуть их по отдельности в пищевую пленку и дать охладиться полчаса.
4. Разогреть духовку до 160 о С. Смазать круглую форму небольшим кусочком сливочного масла.
5. Раскатать один из кусков теста до 1-2 мм и выложить в форму так, чтобы он образовал корзинку. Толщина теста – 1-2 мм.
6. Заполнить корзинку начинкой.
7. Второй кусок теста раскатать в круг, разрезать на полоски и заплести крышку пирога.
8. Накрыть кулинарной фольгой и выпекать полчаса. Далее удалить фольгу и выпекать еще полчаса.

Всего для выпечки изделия из теста, с учетом подготовки, потребуется приблизительно полтора часа.

Рецепт Крем-сыр с ветчиной и зеленым луком

Для приготовления крема из рикотты потребуются следующие ингредиенты:

• багет;
• рикотта 200 г;
• ветчина свиная 100г;
• пучок лука;
• сливки 80 г;
• соль и перец — по вкусу.

1. Перемешать сыр и сливки до получения однородной массы.
2. Добавить соль и перец.
3. Мелко нарезать ветчину и лук, добавить в смесь и тщательно размешать.
4. Багет порезать наискосок, выложить на разогретый гриль и прожарить до возникновения полосок.
5. Выложить крем — сыр в миску, поставить ее на блюдо, вокруг миски разложить ломтики хлеба.

Можно подавать как закуску или в обед на второе блюдо.

Калорийность блюда из сливочного сыра составит 220 ккал.

Рецепт Торт сырный

Сырный торт не потребует от вас долгой возни, но сможет приятно удивить родных и гостей.

Для начинки понадобится:

• молодая рикотта – 0.5 кг;
• сахар — 100 г;
• куриное яйцо- 5;
• отделенный белок- 1;
• ром или коньяк– 20 мл;
• миндальный орех -100г.

Кроме того, для начинки будут нужны:

• пшеничная мука – полтора стакана;
• яичный желток -2;
• сливочное масло- 1 ст. ложка;
• сахар — 100 г.

1. Перемешать муку, яйца, сливочное масло. Добавить немного соли, тщательно вымесить и дать отстояться 30 минут.
2. Смешать компоненты начинки, растирая до однородности. Влить ром.
3. Раскатать тесто в тонкий круглый блин. Смазать противень маслом или использовать силиконовую форму, выложить тесто.
4. Выложить начинку, выпекать при 160оС в течение получаса.

Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой.

Рецепт Куриное филе с сыром «Рикотта»

Приготовление этого нежного блюда из куриного филе займет около 40 минут. Для него потребуется:

• Филе курицы (грудка) -4.
• Рикотта – 250 г.
• Молотая петрушка- 10 г.
• Чеснок- 3 зубца.
• Сок четверти лимона.
• Соль и перец — по вкусу.

1. В кусочках филе надрезать «кармашки». Посолить и поперчить.
2. Чеснок размолоть или мелко нарезать, выжать лимонный сок, посолить и поперчить
3. Смешать сыр с начинкой.
4. Разложить начинку по кармашкам, закрепить их деревянными шпажками.
5. Прогреть на сковороде ½ ложки масла, обжарить филе до появления золотистой корочки.
6. Запечь в духовом шкафу при температуре 160-180 о С в течение четверти часа.

После запекания дать немного остыть, посыпать свежей зеленью, и подавать на стол.

7 вкусных рецептов с сыром рикотта

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога. Сегодня я предлагаю вам интересные рецепты с сыром рикотта. Хотя, думаю, что многие раньше вообще, ничего не слышали об этом удивительном продукте. А ведь первое упоминание о нем можно найти, еще во втором тысячелетии до нашей эры.

Для чего используют рикотту

Этот традиционный, итальянский продукт изготавливают из сыворотки, которая осталась от производства других сыров. Отсюда и пошло название, рикотта, что значит «вторично приготовленный». Существует 2 вида сыра, один готовится на овечьей сыворотке, а другой из отходов от молока буйволиц.

Многих интересует вопрос, с чем едят рикотту, чаще всего его употребляют, как самостоятельное блюдо, бутерброды с этим сыром получаются необычайно вкусными. А также его добавляют в различные блюда, например, в пасту, лазанью и даже в сладкую выпечку.

Рикотта считается одним из самых полезных сыров, потому что содержит мало жира, его калорийность составляет 134 ккал на 100 г продукта. К тому же в его составе присутствуют омега кислоты, которые предотвращают развитие онкологии и сердечных заболеваний.

Неаполитанский пирог

Не знаете, что приготовить из сыра рикотта, начните с этой традиционной, итальянской выпечки. Еще во времена язычества, это блюдо знаменовало приход весны. Хотя его причисляют к пасхальному десерту, его поклонники готовят кулич в любое время года. В древности на приготовление пирога уходило несколько дней, в современном мире рецепт адаптировали и на весь процесс у вас уйдет не больше 1 часа.

• пшеница вареная – 400 г;
• сахар – 800 г;
• рикотта – 600 г;
• сухофрукты – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• куриные яйца – 10 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• апельсиновый сок – 50 мл;
• мука – 450 г;
• лимон – 3 шт.;
• корица, ванилин, сахарная пудра.

1. Начните процесс с готовки теста, для этого соедините муку и 200 г сахара, добавьте 200 г сливочного масла, 3 желтка и цедру одного лимона. Замесите тесто, затем заверните его в целлофановый мешок и уберите в холодное место.
2. Теперь приступайте к начинке, положите в небольшую емкость масло, пшеницу, 1 лимон, нарезанный кубиками, и влейте молоко. Тушите на маленьком огне, до загустения.
3. В глубокой чашке соедините рикотту с сахаром, добавьте 5 целых яиц и 2 желтка, корицу, ванилин и апельсиновый сок. Растирайте до получения однородной массы.
4. Достаньте тесто и раскатайте лепешку, толщиной в полсантиметра и положите в специальную форму, которую заранее смажьте маслом. Тесто, которое не помещается, обрежьте и пока отложите.
5. Добавьте начинку, распределите ее ложкой, так, чтобы слой был равномерным.
6. Из оставшегося теста скатайте полоски и положите их в виде сетки.
7. Поместите пирог в духовой шкаф, предварительно нагрев его до температуры 180 градусов.

Готовое блюдо посыпьте сахарной пудрой.

Читайте также
Как испечь отменный чизкейк из рикотты: фирменные рецепты
Вы даже не представляете, какой вкусный и аппетитный можно приготовить.

Салат с помидорами и рикоттой

Диетическое кушанье, особенно придется по вкусу приверженцам здорового питания.

Нам понадобятся, следующие продукты:

• помидоры – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• салат Айсберг – 1 пучок;
• сметана – 50 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец.

Рассмотрим подробнее этапы приготовления:

1. Помидоры и вареные яйца нарежьте кубиками, а салат порвите руками.
2. Рикотту разомните вилкой.
3. Для заправки смешайте масло, сметану, специи и рубленый чеснок.
4. На дно глубокой чашки выложите Айсберг, затем остальные составляющие, а сверху вылейте соус.

Такое блюдо можно разнообразить, добавив, например, авокадо или креветки.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Весь процесс займет определенное время, однако блюдо получится такое аппетитное и изысканное, что этих усилий совсем не будет жалко.

Продукты для теста:

• мука – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 8 шт.

• рикотта – 600 г;
• шпинат – 2 пучка;
• белок яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• мускатный орех – ¼ ч.л.

1. Поместите в кухонный комбайн муку, разбейте яйца и включите прибор на самую высокую скорость, в итоге выйдут сырые шарики. Выложите их на стол и замесите крутое тесто, уберите пока его в холодное место.
2. Вымойте шпинат, высушите и мелко нарежьте.
3. Потушите немного на сковороде с добавлением сливочного масла.
4. В глубокой чашке разомните сыр вилкой, добавьте резаные яйца, шпинат, мускатный орех и соль.
5. Достаньте тесто и налепите обыкновенные вареники, я думаю, этот процесс описывать не надо.
6. По краям каждого для красоты пройдитесь вилкой.
7. Сварите равиоли в соленой воде, пока они не всплывут.

При подаче полейте оливковым маслом, можно сверху натереть пармезан.

Читайте также
Фаршированные макароны ракушки с сыром и шпинатом – идеальный вегетарианский рецепт
Все знают, что просто макароны на ужин — звучит уныло. Однако даже макароны можно приготовить так, что все.

Сырники из рикотты с бананом

На основе сыра кушанье получится гораздо легче и нежнее, чем из творога. К тому же они будут иметь изысканный, пикантный вкус.

• сыр – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• банан – 2 шт.;
• мята, мед по желанию.

Теперь выполните следующие действия:

1. Положите в глубокую миску рикотту, муку, сахар, яйцо и перемешайте.
2. Сформируйте биточки, примерно по 70 г и обваляйте в муке.
3. Обжарьте их на горячей сковороде, с обеих сторон, до появления золотистого цвета.
4. Поместите биточки на противень и запекайте в жарочном шкафу, в течение 10 минут.

На праздничную тарелку выложите сырники, посыпанные сахарной пудрой, украсьте веточкой мяты, а рядом порезанный колечками банан.

Макароны с рикоттой

Обычные трубочки из теста превратятся в аппетитное блюдо, если к ним добавить соус из сыра со специями.

• чеснок – 2 зубчика;
• рикотта – 250 г;
• макароны – 500 г;
• паприка – 0,5 ч.л.;
• черный перец – 0,5 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• итальянские травы – 2 ст.л.

1. Макароны отвариваем в соленой воде и откидываем на дуршлаг.
2. Разомните вилкой сыр, добавьте черный перец, паприку, травы, чеснок выдавите через пресс и перемешайте.
3. Поместите макароны в сковороду и обжарьте их, затем выложите соус и тушите еще 5 минут.

Если вы любите острые блюда, то можно в процессе приготовления заправки добавить красный перец чили.

Чизкейк с рикоттой

Готовится такой десерт довольно быстро, весь процесс проходит без термической обработки.

Возьмите следующие продукты:

• печенье – 300 г;
• маргарин – 100 г;
• сыр – 500 г;
• сметана – 200 мл;
• сливки – 150 мл;
• лайм – 2 шт.;
• черничное варенье – 500 г;
• сахар – 200 г;
• желатин – 4 ч.л.

1. Печенье измельчите, смешайте с маргарином и выложите в разъемную форму. Уберите ее в холодильник.
2. Желатин залейте горячей водой и дайте ему время, чтобы настояться и разбухнуть.
3. Взбейте сливки со сметаной и рикоттой, добавьте сок лайма, варенье, затем влейте тонкой струйкой желатиновую смесь.
4. Полученную массу положите сверху на слой печенья и поставьте в холодное место на 4 часа.

При подаче чизкейк можно украсить свежими ягодами. Обязательно используйте разъемную форму, иначе вы не сможете вытащить десерт, не повредив его.

Читайте также
Быстрый рецепт: потрясающий домашний сыр маскарпоне
Сыр маскарпоне стоит небывалых денег в магазинах, однако у нас есть замечательный рецепт, который.

Тарталетки с рикотто

Для этого блюда сыр служит основой, а с начинками можно фантазировать.

Ингредиенты для теста:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 200 г;
• сливочное масло – 100 г;
• вода – 1 ст.л.

• креветки – 100 г;
• рикотта – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• черри – 8 шт.;
• сухая петрушка – 1 ст.л.

1. Яйцо взбейте венчиком, добавьте сливочное масло, заранее порезанное на кубики, муку, воду и замесите тесто. Заверните его в целлофан и поместите в холодильник.
2. Мелко нарежьте креветки и чеснок и обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла.
3. Рикотту разомните вилкой.
4. Тесто раскатайте в тонкую лепешку и распределите по специальным формам, в которых будут выпекаться тарталетки.
5. На дно выложите сырную массу, потом креветки, затем половинки помидоров, посыпьте сверху петрушкой.
6. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Рикотта отлично сочетается с ягодами и фруктами, поэтому можно приготовить сладкие тарталетки, например, с виноградом.

На этом я прощаюсь, не забывайте подписываться на обновления блога. Обязательно порекомендуйте своим друзьям в социальных сетях прочитать статью, чтобы они могли узнать, какие существуют рецепты с сыром рикотта.

Источники:

https://www.iamcook.ru/ingredients/ricotta
https://sirovarus.ru/retsepty/retsepty-s-syrom-rikotta
https://eco-recept.ru/retsepty-s-syrom-rikotta/