Как сделать киевский торт

Настоящий киевский торт в домашних условиях

Для приготовления киевского торта понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях:

Сначала испечем коржи. Орехи кешью для коржей нужно просушить в духовке до золотистого цвета. Сушим орешки при 180˚С, внимательно за ними следим, встряхиваем и переворачиваем. Минут через двадцать орехи уже будут достаточно румяные и хрустящие. Вынимаем их из духовки и даем остыть.

Затем измельчаем в крупную крошку.

Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара.

Все хорошо смешиваем.

В отдельную емкость отмеряем 200 г яичных белков. Так как белки мы будем взбивать, емкость должна быть абсолютно чистой и сухой, без следов воды и жира. На всякий случай, для лучшего обезжиривания, можно протереть ее уксусом (венчики миксера тоже протрем, это не помешает). Отделяем белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в нашу емкость. В различных рецептах киевского торта часто рекомендуют предварительно подготовить белки – заквасить в тепле в течение суток, заморозить (с последующей разморозкой, разумеется) или пропустить через сито. Цель у таких манипуляций одна – изменить структуру яичного белка, сделать его более жидким и однородным (еще в идеале в белке должны появиться многочисленные пузырьки воздуха). Мой опыт показывает, что без этого можно обойтись, а миксер, даже обыкновенный ручной (и далеко не самый мощный, кстати), дает необходимый эффект в первые же секунды работы – и разжижение будет, и пузырьки. Вкус готового торта не изменится – проверено. Поэтому не будем усложнять себе жизнь и сразу приступим к работе с белками.

Добавляем к белкам соль и лимонную кислоту.

Взбиваем в пышную устойчивую пену.

Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 100 г) с ванилином.

Взбиваем 3-4 минуты до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.

Понемногу подмешиваем к белковой пене ореховую смесь (ложкой или лопаточкой).

Вмешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.

Долго не мешаем, только до объединения ингредиентов.

Выкладываем массу в две формы, застеленные антипригарным пергаментом. Формы берем разного диаметра – один из коржей мы впоследствии обрежем по размеру второго, а крошкой из обрезков будем обсыпать бока торта. Разравниваем поверхность белковой массы лопаточкой.

Выпекание коржей для киевского торта – довольно сложный момент. Это будет что-то среднее между выпеканием и просушиванием. Необходимая для этого температура – 120-150˚С в зависимости от особенностей вашей духовки, время выпекания – 2-2,5 часа. Коржи должны совсем слегка зарумяниться, приобрести приятный теплый оттенок. Если коржи быстро темнеют – температура слишком высокая и ее необходимо уменьшить. Чтобы снизить температуру, можно попробовать печь коржи с приоткрытой духовкой, вставив нож для того, чтобы дверца не закрывалась полностью (именно так я прихожу к взаимопониманию со своей старенькой газовой духовкой). Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два коржа толщиной 3 см с диаметрами 17 и 21 см. Коржам даем полностью остыть в духовке, и только после этого извлекаем их из форм и освобождаем от пергамента.

Остывшие коржи подрезаем под один размер.

Обрезки собираем и измельчаем в крошку.

Теперь можно заняться кремом. Желтки соединяем с молоком в огнеупорной емкости.

Тщательно смешиваем и только потом добавляем сахар с ванилином. Если сахар сразу к желткам добавлять – они могут свернуться, поэтому сначала обязательно молоко.

Ставим смесь на средний огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, чтобы не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть – желтки свернутся.

Накрываем сироп пищевой пленкой и оставляем остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.

Продолжая взбивать, добавляем по одной ложке остывший сироп.

Если масло и сироп не хотят объединяться, можно немного подогреть крем, совсем слегка. И продолжить взбивать. Готовый крем будет однородный, глянцевый и шелковистый.

Отделяем половину крема, добавляем туда какао и коньяк.

И тщательно смешиваем.

Коржи и крем готовы – можно собирать торт. Откладываем понемногу светлого и темного крема для украшения. Кладем первый корж на подложку ровной стороной вниз (можно положить под корж ложку крема, чтобы он не скользил по подложке). Промазываем его светлым кремом.

Накрываем первый корж вторым, ровной стороной вверх.

Обмазываем верх и бока торта темным кремом, обсыпаем бока крошкой.

Украшаем торт оставшимся кремом.

Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь, чтобы он застыл и настоялся. После этого можно, наконец, его попробовать! Ну как, узнаете этот вкус? Самый что ни на есть настоящий киевский торт!

Торт Киевский

14.01.2020 Комментариев нет 22 Просмотров

Торт Киевский

Содержание:

1. Торт Киевский рецепт с фото пошагово в домашних критериях
2. Как создать тортик Киевский по ГОСТу
3. Как создать крем для Киевского тортика по ГОСТу
4. Как сформировать тортик Киевский

Тортик Киевский — именитая выпечка, состоящая из коржей безе с ореховым вкусом и ласкового масляного крема с добавлением коньяка и порции какао. Готовится этот наивкуснейший десерт на сквашенных белках. К слову, по одной из версий произошла схожая ситуация совсем случаем: типо кондитеры просто запамятовали убрать белки в холодильник и рискнули готовить выпечку из того, что вышло. Хотя на фабрике эту историю именуют только прекрасной легендой и говорят , что необыкновенный рецепт тортика разрабатывался преднамеренно. Вроде бы то ни было, рецептура по ГОСТу просит заквасить белки, и мы будем ее придерживаться!

Весь трудозатратный процесс изготовления Киевского тортика лучше поделить на несколько дней. Поначалу бросить на ночь (то есть темное время суток) белки, потом утром выпечь коржики и дозволить им отлежаться, а уже на последующий денек создать крем и сформировать десерт.

Ингредиенты:

Для коржей:

• яичные белки — 220 г (белки 6-7 яиц);
• фундук (либо кешью/арахис) — 150 г;
• мука — 50 г;
• сахар — 250 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для крема:

• молоко — 150 мл;
• какао-порошок — 10 г;
• яичко — 1 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 180 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• коньяк — 1 ст. ложка.

Для обсыпки тортика:

• фундук либо любые орешки — около 100 г.

к содержанию ↑

Торт Киевский рецепт с фото пошагово в домашних критериях

Как создать Торт Киевский по ГОСТу

1. Как уже упоминалось выше, Киевский тортик обычно готовят на сквашенных белках. Потому сперва отделяем белковую массу от желтков — необходимо получить 220 г (для этого будет нужно приблизительно 6 яиц большого размера либо 7-8 маленьких). Переливаем свежайшие белки в комфортную миску, прикрываем сверху крышкой либо пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов (можно на день ). Спустя обозначенное время снутри белковой массы покажется много маленьких пузырьков и несколько больших на поверхности .
   
2. Для изготовления коржей фундук слегка подсушим в духовке. Для этого распределяем орешки по противню с пергаментной бумагой и отправляем в прогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 7-10 минут . Временами проверяем состояние орехов, потому что они весьма стремительно начинают сгорать. Как шкурка фундука слегка потемнеет и начнет лопаться, извлекаем противень из духовки.
   
3. Остужаем орешки, снимаем шелуху. Очищенный фундук перемалываем в чаше блендера. По желанию маленькую часть орехов можно не размельчать, а добавить в коржики для тортика полностью.
   
4. Пересыпаем фундук в комфортную емкость, добавляем всю порцию муки и 200 г сахара. Перемешиваем сухую смесь.
   
5. Заквашенные белки взбиваем до получения густой, устойчивой массы, равномерно подсыпая оставшиеся 50 г сладкого песка, смешанные с ванильным сахаром. Верно взбитые белки при наклоне посуды должны оставаться полностью недвижными.
   
6. Маленькими порциями загружаем к белковой массе сухие составляющие, всякий раз вымешивая смесь бережными движениями снизу ввысь. Наша задачка — кропотливо смешать ингредиенты, но при всем этом не дозволить белкам осесть.
   
7. Выпекать коржики будем сразу , потому нам потребуются две однообразные круглые формы поперечником 20-22 см. Застилаем приготовленные емкости пергаментной бумагой, смазанной по дну небольшим куском сливочного масла. Потом делим белковую массу напополам и распределяем по формам, разровняв поверхность будущих коржей кулинарной лопаткой. Если у вас не нашлось 2-ух схожих формочек, есть два варианта решения препядствия. 1-ый — выпекать коржики попеременно, но в этом случае тесто лучше замешивать на любой коржик раздельно, потому что во время выпечки первого безе оставшаяся белковая масса опадет. 2-ой — выпекать в емкостях различного поперечника и позже подравнять коржики ножиком (в этом случае в крупную форму необходимо положить больше теста, чтоб коржики вышли схожей толщины).
   
8. Выпекаем коржики при 130-150 градусах около 2 часов ( время выпечки может очень варьироваться зависимо от особенностей духовки). Ориентируемся по состоянию безе — оно обязано подсушиться со всех сторон. Спустя один час, можно время от времени доставать форму из духовки и аккуратненько приподнимать коржик за бумагу, проверяя его состояние . Готовым коржикам позволяем отлежаться в сухом месте 8-12 часов и лишь потом аккуратненько отделяем бумагу.
   

к содержанию ↑

Как создать крем для Киевского тортика по ГОСТу

1. В маленькой ковш либо кастрюлю с толстым дном разбиваем яичко. Взбалтываем венчиком, объединяя белок и желток. Следом вливаем молоко, размешиваем жидкость.
   
2. Добавляем обычной и ванильный сахар, а потом помещаем емкость на средний огнь . Варим, повсевременно помешивая, до легкого загустения. Чтоб убедиться в готовности, можно набрать маленькое количество молочного сиропа на лопатку и провести пальцем линию. Если след не заплывает, а остается точным, снимаем емкость с плиты.
   
3. Сливочное масло взбиваем с коньяком до пышности. Масляный брусок должен быть очень размякшим, потому заблаговременно достаем его из холодильника.
   
4. Маленькими порциями (по 2-3 ст. ложки) вливаем к маслу вполне остывший сироп, всякий раз взбивая массу до однородности.
   
5. Отделяем приблизительно третью часть светлого масляного крема, перекладываем в другую посуду и добавляем какао-порошок. Взбиваем до равномерного окрашивания массы в шоколадный цвет .
   

к содержанию ↑

Как сформировать Торт Киевский

Приятного чаепития!

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей .

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Торт Киевский

Киевский торт один из самых популярных фабричных тортов. При этом вы легко можете приготовить торт киевский в домашних условиях. Подробней про киевский торт .

Расскажу вам сегодня, друзья, о рецепте с историей. Рецепт – хорошо всем известный “Киевский” торт. Но история вовсе не о том, как два забывчивых кондитера “сквасили” кучу куриных белков, а потом додумались, куда бы их приспособить, вовсе нет! Это сага о том, как “Киевский” торт появился и прочно поселился в нашей семье. 🙂

Очень вкусный и лёгкий в приготовлении торт, очень похожий на настоящий торт из Киева.

Рецепт этого торта по-киевски максимально приближен к ГОСТу, только в моём киевском торте, помимо воздушных коржей из безе, присутствует бисквитный корж. Такой торт, без сомнения, украсит новогодний стол 2020!

Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делаются коржи на квашеных белках, что придаёт им особую нежность.

Сегодня будем готовить торт “Киевский” по-новому. Старая добрая классика, но в современном исполнении. Тортик будет с фундуком и кремом “Шарлотт”. Присоединяйтесь!

Настоящий рецепт Киевского торта.)

У каждой хозяйки есть свой рецепт киевского торта. Это визитная карточка города Киева. На любом празднике можно встретить торт “Киевский” или получить его в подарок. Отличается он от всех тортов одним ингредиентом – это квашеные белки.

Конечно, можно купить готовый «Киевский» торт, это проще, быстрее и бывает довольно вкусно. Но домашний «Киевский» торт – это всегда праздник! А рецепт «Киевского» торта мы вам подскажем.

Всем известный вкуснейший Киевский тортик. Всегда такой торт ела купленный в магазине, но тут у бабули случайно увидела в старой книге рецепт этого чуда. Испекла и была рада тому что у меня получилось)))

Если вы хотите порадовать своих близких изысканной выпечкой, приготовьте им ореховый торт “Избушка” с масляным кремом “Шарлотт” и безе. Этот вкусный и красивый торт создаст ощущение праздника и станет истинным украшением стола.

Торт киевский — рецепт относительно молодой, он появился в недалёком 1965 году на Киевской кондитерской фабрике.Киевский торт по ГОСТу состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Также иногда готовят киевский торт с бисквитной прослойкой. Рецепт киевского торта по ГОСТу готовится с использованием масляного крема, именуемого Шарлот. Чтобы приготовить крем для киевского торта вам понадобятся молоко, яйцо, сахара, сливочное масло, сливки, какао-порошок, ваниль, коньяк. Киевский торт сверху обычно украшен кремом, а сбоку обсыпан ореховой крошкой из орехов. Как и в приготовлении любого другого торта, важно, чтобы получился красивый и нарядный киевский торт, видео рецепт покажет как можно украсить киевский торт. Если у вас возникают вопросы касательно приготовления киевского торта, ответить на них помогут рецепты киевский торт (фото) и киевский торт (рецепт с фото).

Источники:

https://xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf/%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9-%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%83%D1%81/
https://suchanbuks.ru/tort-kievskii/
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1306