Как сделать крем без молока

Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

Готовьте классику, добавляйте в крем сгущёнку, какао и сметану или убирайте яйца, молоко и масло.

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

150–200 г сахара;
50 г муки;
1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
2 яйца;
500 мл молока;
100 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

170 г сахара;
80 мл воды;
2 яичных белка;
щепотка соли;
1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

3. Заварной крем без яиц

Ингредиенты

500 мл молока;
150–200 г сахара;
4 столовые ложки муки;
130 г сливочного масла;
1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

150 г сахара;
1 яйцо;
щепотка ванилина;
2 столовые ложки муки;
400 мл молока.

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

300 г сметаны жирностью 20%;
1 яйцо;
100–130 г сахара;
20 г кукурузного крахмала;
150 г сливочного масла;
щепотка ванилина.

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

Ингредиенты

250 мл молока;
1½–2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки муки;
200 г сгущёнки;
50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

7. Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

4 средних лимона;
200 г сахара;
4 яйца;
50 г сливочного масла.

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

Читать еще: Как сделать кофейное мороженое в домашних условиях

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

500 мл молока;
180 г сахара;
2 яйца;
щепотка соли;
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
4 столовые ложки качественного какао;
50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Заварной крем без молока — рецепт для праздничного стола

Для милых дам, обожающих вкусняшки, предлагаем вниманию рецепт легкого заварного крема. Мы будем готовить его без использования молока. Благодаря правильно подобранным компонентам, крем получается такой же нежный и вкусный, как молочный, а готовится быстро и просто.

Ингредиенты, необходимые для приготовления крема:

сырые желтки куриных яиц — 3 штуки;
песок сахарный — 100 г (1/2 стакана);
маргарин или масло сливочное — 100 г (1/2 пачки);
пшеничная мука — 1 чайная ложка;
холодная вода — 1 столовая ложка;
ванилин — 2 г;
кипяток — 2 столовые ложки;
какое, пищевые красители — по желанию.

По желанию, мы можем приготовить довольно жидкий крем, который прекрасно подойдет для пропитки коржей торта. А можем добавить сливочное масло, и тогда при помощи кондитерского мешка или шприца можно создавать украшения для пирожных или другой выпечки. Пищевые красители, добавленные в крем, придадут оригинальность и своеобразие вашему блюду.

Рецепт приготовления легкого крема, украшения для пирожных и торта

Сырые желтки аккуратно отделяем от белков в отдельную емкость. Взбиваем массу миксером.

Добавляем сахарный песок и продолжаем взбивать до получения пышной светлой массы.

Совет. Прекращаем взбивать, когда масса увеличится в объеме примерно вдвое.

Добавляем ванилин, одну столовую ложку холодной воды. Медленно высыпаем муку и продолжаем взбивать яичную массу миксером на средней скорости еще 4-5 минут.

Помещаем емкость на водяную баню и варим до полного растворения сахара. При этом периодически помешиваем смесь.

Совет. Не забывайте перемешивать массу во избежание пригорания.

Через 15 минут после начала варки вливаем в крем две столовые ложки крутого кипятка и аккуратно, но тщательно и быстро, перемешиваем.

Совет. Если в процессе приготовления в креме образовались комочки, то процедите его через два слоя марли.

Остужаем крем при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на 2-3 часа для дальнейшего загустения.

Получившейся нежной и легкой массой удобно пропитывать коржи торта.

Чтобы из крема можно было делать украшения или использовать его в виде прослойки, необходимо добавить к массе сливочное масло или маргарин. Растапливаем масло при комнатной температуре и взбиваем его с кремом еще 10 минут.

Добавив к крему разноцветные красители, мы можем создавать прекрасные и вкусные композиции или делать оригинальные прослойки для печенья и пирожных.

Рецепт крема без добавления масла, яиц и молока

В том случае, если вы строго придерживаетесь поста или у вас аллергия на яйца, то можно приготовить простой крем без добавления масла, яиц и молока.

Нам понадобится совсем немного продуктов:

вода — 200 мл (1 стакан);
песок сахарный — 200 г (1 стакан);
пшеничная мука — 2 столовые ложки;
ванильный сахар — 1,2 г (1 пакетик);
какао, сироп, фруктовый или овощной сок — по желанию.

Время для подготовки: 10 минут.

Время на приготовление: 15-20 минут.

Необходимое общее время: 30-40 минут.

Количество получившихся порций: 10 порций.

Способ приготовления постного заварного крема

Обжариваем муку на сухой сковороде на среднем огне.

Совет. Муку надо обжаривать постоянно помешивая до золотистого цвета и приятного запаха. С такой мукой вкус крема будет насыщенным и приятным.

Аккуратно смешиваем охлажденную муку, сахарный песок, ваниль и воду.

Совет. В получившейся массе не должно быть комочков.

Ставим емкость на водяную баню и варим примерно 15 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не подгорела.
После загустения в крем можно добавить немного сока, какао или пищевого красителя для придания яркого цвета или оригинального вкуса.

Праздничный крем

Возможно, вас заинтересует еще один рецепт заварного крема без молока. В его состав входит шампанское, и такой крем станем ярким украшением праздничного стола.

Читать еще: Как почистить сумку из натуральной кожи от грязи и пятен

Ингредиенты для праздничного крема:

яичные желтки — 3 штуки;
ванильный сахар — 1,5 г (1 пакетик);
песок сахарный — 250 г (1 стакан);
шампанское — 330 мл;
желатин — 25 г.

Крем для торта без молока: рецепты приготовления

Любой опытный кондитер знает, что секрет вкусного торта кроется не только в правильно испеченных коржах, но и в удачно подобранном креме. Он может быть сметанным, белковым, заварным, сливочным, масляным и даже творожным. Каждый из них отличается отменным вкусом и простотой приготовления. В сегодняшнем материале собраны разные рецепты крема для торта без молока.

С белками и лимонным соком

Эта густая сладкая пропитка прекрасно сочетается со слоеными коржами. Она отличается на редкость простым составом и легким цитрусовым ароматом. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

30 мл отстоянной воды.
2 яичных белка.
5 ст. л. обычного сахара.
1 ч. л. сока лимона.

Начинать приготовление заварного крема для торта без молока лучше с получения сиропа. Для его создания сахар высыпают в кастрюлю с водой и отправляют на плиту. Все это варят до готовности, а потом, не охлаждая, соединяют с взбитыми в плотную пену белками и лимонным соком. Полученную в итоге массу интенсивно обрабатывают миксером и используют по назначению.

Со сливками и ананасом

Этот нежный крем для торта без молока и масла станет отличным дополнением для воздушных бисквитных коржей. Он получается очень легким и ароматным, но не подлежит длительному хранению. Чтобы приготовить его в домашних условиях, вам потребуется:

1 стакан жирных сливок.
1 ч. л. желатина.
2 ст. л. сладкой пудры.
6 ст. л. измельченного ананаса.
Вода и ванилин.

Весь процесс приготовления крема для бисквитного торта без молока можно поделить на несколько простейших этапов. Начинать работу с ингредиентами желательно с желатина. Его растворяют в небольшом объеме воды и оставляют до набухания. Полученную в результате массу распускают на паровой бане и охлаждают. Остывшую жидкость тонкой струйкой вливают в сливки, взбитые с ванилином и сладкой пудрой. На завершающем этапе полностью готовый крем дополняют измельченными ананасами и бережно перемешивают.

Со сметаной и какао

Этот насыщенный крем для торта без молока гармонично сочетается с шоколадными коржами и наверняка понравится поклонникам подобных десертов. Чтобы самостоятельно сделать его у себя дома, вам понадобится:

1 стакан жирной сметаны.
1 ст. л. несладкого порошка какао.
2 ст. л. сахарной пудры.
Ванилин.

Сметану предварительно выдерживают в холодильнике, а потом интенсивно взбивают, понемногу подсыпая сахарную пудру. Полученную массу ароматизируют ванилином, подкрашивают какао и бережно перемешивают обычным венчиком. Готовый крем тут же используют по назначению.

Со сгущенкой и маслом

Этот сладкий крем для торта без молока гармонично сочетается с разными видами коржей и может какое-то время храниться в холодильнике. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

250 г несоленого сливочного масла.
10 ст. л. сырой сгущенки.
1 лимон.

Вначале следует заняться маслом. Его освобождают от фабричной упаковки, выкладывают в сотейник и растапливают на медленном огне. Когда оно станет почти жидким его тщательно взбивают венчиком, понемногу добавляя сгущенку. На завершающем этапе практически готовый крем дополняют цитрусовым соком и измельченной цедрой. Все это бережно перемешивают и используют по назначению.

Со сметаной и маслом

Этот густой заварной крем для торта без молока отлично сохраняет форму и может быть использован для украшения кондитерских изделий. Чтобы приготовить его своими руками, вам потребуется:

300 г жирной сметаны.
150 г обычного сахара.
1 пачка сливочного масла.
1 яйцо.
1 ст. л. пекарской муки.
Ванилин.

Яйцо перетирают с сахаром и нагревают на умеренном огне. Как только масса начнет кипеть, ее дополняют мукой и продолжают томить на включенной плите, не ленясь постоянно помешивать. Минут через пять в общую емкость вводят ванилин и сметану. Все это повторно доводят до кипения, убирают с конфорки и интенсивно взбивают. Полученную в результате массу охлаждают, дополняют мягким маслом еще раз обрабатывают миксером. Перед использованием крем недолго выдерживают в холодильнике.

С мукой и водой

Этот рецепт наверняка пригодится тем, кто хочет приготовить что-нибудь вкусное к чаю, не имея под рукой молока. Крем для торта, сделанный на основе обыкновенной воды, получается очень пышным и удачно сочетается со слоеными коржами. Чтобы взбить его в домашних условиях, вам потребуется:

1 пачка масла.
1 стакан отстоянной воды.
1 чашка белого сахара.
2 ст. л. обычной муки.
Ванилин.

Читать еще: Как сделать стеллаж из дерева

Сахар растворяют в половине имеющейся воды и отправляют на огонь. Нагретый сироп дополняют мукой, разведенной в остатках жидкости, и уваривают до загустения. Получившуюся сметаноподобную массу ароматизируют ванилином, охлаждают, соединяют с размягченным взбитым маслом и обрабатывают миксером.

С йогуртом и сливками

Тем, кому интересно, как приготовить крем для торта без молока и сметаны, стоит обратить внимание на еще один интересный и очень простой вариант. Чтобы сделать такую прослойку, вам потребуется:

600 г натурального йогурта.
500 мл жирных сливок.
90 г обычного сахара.
10 г желатина.
½ ч. л. лимонной кислоты.
Вода.

Вначале нужно обработать желатин. Его растворяют в небольшом объеме воды и оставляют набухать. Спустя какое-то время его нагревают, не доводя до кипения. Слегка остужают и тонкой струйкой вливают в миску, в которой уже имеются взбитые сливки, дополненные йогуртом, сахаром и лимонной кислотой. Все это интенсивно перемешивают и наносят на заблаговременно испеченные коржи.

С творогом

Тем, кто любит кремы для тортов, сделанные на основе кисломолочки, не стоит упускать из вида еще дин несложный рецепт. Приготовленная по нему прослойка прекрасно дополняет разные виды коржей и придает им дополнительную нежность. Чтобы персонально убедиться в этом, вам потребуется:

500 г нежирного творога.
2 желтка.
2 ст. л. сахара.
½ упаковки сливочного масла.
½ ч. л. соды.

Вначале нужно обработать творог. Его перетирают сквозь сито и соединяют с мягким маслом. Все это перемешивают с желтками и содой, а потом на пару часов оставляют при комнатной температуре. По истечении обозначенного времени полученную массу нагревают на водяной бане, подслащивают и уваривают до загустения. Готовый крем полностью остужают и убирают на двенадцать часов в холодильник.

С крахмалом и сметаной

Этот необычный заварной крем с легкостью составит конкуренцию классическому аналогу. Чтобы собственноручно приготовить его в домашних условиях, вам понадобится:

200 г жирной сметаны.
100 г обычного сахара.
20 г картофельного крахмала.
2 яйца.
¾ упаковки сливочного масла.
Ванилин.

Яйца тщательно перетирают с сахаром, а потом дополняют крахмалом и сметаной. Все хорошенько перемешивают и отправляют на водяную баню. Полученную массу нагревают до загустения, охлаждают и соединяют со взбитым сливочным маслом.

С медом

Рассмотренный ниже рецепт не останется без внимания тех, кто хочет разобраться, как сделать крем для торта без молока так, чтобы он получился не только вкусным, а еще и полезным. Для его воссоздания вам понадобится:

500 г жирной сметаны.
300 г сырой сгущенки.
1 ст. л. жидкого меда.
½ упаковки сливочного масла.

Сгущенку соединяют с натуральным жидким медом и слегка взбалтывают. Полученную в результате массу дополняют размягченным маслом и отправляют на плиту. Все это варят в пределах пяти минут. По истечении обозначенного времени пожелтевшую смесь полностью остужают, соединяют со сметаной и интенсивно обрабатывают миксером.

С ликером и маргарином

Этот ароматный сметаноподобный крем неплохо сочетается с бисквитными и медовыми коржами. Чтобы приготовить его, вам потребуется:

200 г сливочного маргарина.
100 г сырой сгущенки.
2 яичных желтка.
2 ч. л. ликера.

Размягченный маргарин соединяют со сгущенкой и интенсивно взбивают, понемножку добавляя сырые желтки. На следующем этапе все это дополняют ликером и повторно обрабатывают миксером. Готовый крем сразу используют для промазывания коржей.

С шоколадом

Этот вкусный насыщенный крем идеально подходит для смазывания постной выпечки. Для его приготовления вам понадобится:

300 г обычного сахара.
300 мл отстоянной воды.
100 г несладкого порошка какао.
50 г натурального шоколада.
1 ч. л. картофельного крахмала.

Сперва необходимо заняться шоколадом. Его освобождают от заводской обертки, ломают на куски и соединяют с крахмалом, сахаром и какао. Все это заливают теплой водой, перемешивают и варят на медленном огне в пределах десяти минут. По истечении обозначенного времени готовый крем убирают с плиты, остужают и применяют для смазывания коржей.